用微波爐都放中間？專業主廚揭正確擺法：熱更快也更均勻

微波爐方便快速，但你是不是常常遇到飯菜「外燙內冰」，不管轉幾次都還是沒全熱透？其實，不只是時間問題，連「食物放在哪裡」也會影響加熱效果。專家們提醒，不同類型的微波爐有不同的熱源與原理，掌握加熱習慣與位置擺法，就能大幅提升均勻度，省時又安全。

不是微波爐不夠力，是你還沒用對方法

很多人覺得加熱沒熱透就再多加一分鐘，但其實熱的位置沒變，中心還是沒熟。只要學會微波爐的邏輯，掌握食物的擺放與攪拌習慣，一台平凡的微波爐也能發揮專業等級的效果。與其多加兩次熱，不如中途攪一次、位置放對一次，下次動手時，不妨試試看達人們提供的實用建議！

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轉盤式微波爐：食物放「邊邊」比中間還熱得均勻！

使用轉盤式微波爐加熱時，很多人會習慣把飯菜放在轉盤正中央，覺得那是「微波最強」的位置，但實際上剛好相反。家事達人陳映如指出，應該放在轉盤邊緣，食物受熱更平均。

除了放的位置，陳映如也分享自己的日常習慣，如果加熱的東西量多或比較厚重，她會先把食物攤平擺放，減少堆疊區域，或者分兩次加熱，中間停下來攪拌一下。像是熱便當、熱冷凍料理時，這樣做可以有效避免外熱內冷的情況。

針對轉盤式微波爐的加熱原理，料理專家、巴黎藍帶主廚莉雅進一步說明，轉盤式微波爐主要是從爐腔側邊或特定角度發射微波，再經由金屬內壁反射，讓微波在爐內產生干涉與疊加。但這樣的加熱方式本身就不是完全均勻，因此設計上會利用轉盤旋轉，讓食物不同部位輪流進入「熱點區」，藉此提升整體加熱的均勻程度。

莉雅也認同「把食物放在轉盤正中央，其實加熱效果反而不佳」的看法，她表示，正確位置應該靠近轉盤邊緣，因為旋轉時移動範圍大、接觸熱點的機會也更多，整體受熱會比較平均。

平台式微波爐：加熱比較平均，但還是要翻動

至於平台式微波爐（也就是沒有轉盤的款式），莉雅表示，平台式微波爐的原理是從爐底均勻發射微波，因此整體加熱表現會比轉盤式好。不過她提醒，如果是飯、湯或比較厚的冷凍食品，還是建議中途攪拌或翻一下。否則中心熱度還是容易跟不上，特別是微波時間設太短時，會更明顯。

微波爐使用這樣做，效果好又更安全

微波爐雖然很方便，但使用上其實有不少容易忽略的眉角。莉雅特別提醒3項「加熱安全守則」，不只影響受熱效果，還與日常安全與食品品質息息相關：

微波爐錯誤使用1：密封食物放進微波爐很危險

首先，密封的食物或容器千萬不能直接進微波爐加熱。像是以下狀況容易造成危險：

• 使用密封包裝。

• 未剝殼的水煮蛋、完整未切的水煮蛋。

• 液體加熱也有潛在風險，水在微波中加熱過程表面可能完全無波動，但一取出就突沸、劇烈冒泡，導致燙傷。

莉雅建議這樣做：

• 密封包裝微開蓋子、杯中放一根竹筷或木匙幫助釋壓。

• 水煮蛋請先剝殼或對切再加熱。

• 加熱一次不超過1分半。

• 攪拌後再加熱更安全。

微波爐錯誤使用2：保鮮膜變毒物

保鮮膜的選用，不是所有保鮮膜都能耐高溫，若使用不當，可能釋出有害物質，甚至因貼得太近而黏在食物上。正確做法：

• 請使用有標示「可微波用」的保鮮膜。

• 保持保鮮膜與食物間有空隙。

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微波爐錯誤使用3：微波爐空轉、食物變質

最後，莉雅也特別提醒兩個微波使用中常被忽視的重點：

• 切勿讓微波爐空轉：微波無處吸收會反射，恐損壞機器甚至起火。若不小心啟動空轉，應立即停止加熱。

• 避免食物反覆微波：重複加熱容易讓食物變質、營養流失，甚至產生對健康不利的物質（如亞硝酸鹽），建議一次加熱適量、盡早食用完畢。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／莉雅老師．陳映如老師

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