烤鴨戰開打! 一鴨多吃拚創意 餐廳.飯店搶商機
財經中心/陳孟暄 葉晏昇 台北報導
台灣烤鴨市場競爭激烈,從餐廳到五星級飯店,全都搶攻這塊美味商機,有業者把粵式與台式口味結合,推出烤鴨創意吃法,不只吸引老饕回訪,也成功帶動聚餐、節慶消費商機。
一刀刀俐落劃下,整隻烤鴨被切成整齊薄片,肉汁緩緩流出,鴨肉香氣立刻四散。
用竹炭製成的大理石餅皮,抹上甜麵醬、冰梅醬與砂糖,再放入鴨片與青蔥,一口咬下,鹹甜交織。

烤鴨戰開打!一鴨多吃拚創意 餐廳.飯店搶商機。(圖/民視財經網)
民眾:「這個醬好像是冰梅醬吧,是比較外面少見的醬」。
民眾:「他的招牌烤鴨真的非常好吃,而且師傅是現切的,視覺效果有加成 ,然後因為現切還會聽到切刀那個皮脆脆的聲音,感覺就是特別好吃」。
將全鴨完整運用,料理手法融合粵式與台式的烤鴨品牌,嚴選每隻重達約3公斤的櫻桃鴨,每日烘烤超過1.5小時,主打一鴨多吃,瞄準家庭聚會、好友聚餐,烤鴨業者進軍百貨。
餐飲品牌副總經理 楊四維:「選用這個櫻桃鴨,油脂比較豐厚的烤出來的風味,鴨皮的酥香味是特別好,百貨的聚客效力一定是比傳統街邊店來的強 」。

烤鴨戰開打!一鴨多吃拚創意 餐廳.飯店搶商機。(圖/民視財經網)
烤鴨市場競爭,就連飯店也來搶攻商機,將炙燒過的櫻桃鴨切片,肉質鮮嫩、香氣撲鼻,鴨皮金黃香脆,一片片包進餅皮,入口層次豐富,深受許多饕客喜愛。
國際飯店行銷協理 喻芝珊:「我們飯店中餐廳的招牌窯烤片皮鴨,一直以來就是我們的招牌熱門商品,除了片皮鴨以外,其實我們也有推包廂烤鴨的一個專案,預計可以帶動一成以上的業績成長」。
各家烤鴨風味皆有特色、吃法也大不相同,「鴨覓烤鴨」主打粵式結合台式口味,選用櫻桃鴨每日新鮮烘烤,「享鴨」經過24小時風乾,再高溫烘烤出鬆化酥香的鴨皮,並推出招牌三味吃法,層次豐富,「萬麗酒店」以窯爐高溫炙烤,第二吃還能搭配特製湯頭,入口濃厚回甘,「晶泉丰旅」則推出一鴨六吃,不僅將烤鴨與握壽司結合,也融入台灣風味,讓經典烤鴨吃法更多元,滿足饕客們的味蕾。
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