梨山雪梨盛產表皮出現黑斑 農友:果樹自然保護機制
〔記者歐素美/台中報導〕目前正值台中市和平梨山地區雪梨產季,最近因天氣寒冷,部分雪梨表皮出現黑斑,引發部分消費者質疑,台中市農業觀光產業發展協會理事長羅進玉表示,這是「寒冷環境生長的自然印記」,強調當雪梨在低溫、寒流、日夜溫差大的環境下生長時,果皮會自然產生的一種保護機制,這種雪梨吃起來甜度、口感與風味更佳,「懂吃的人才知道」。
台中市梨山是溫帶水果的故鄉,根據台中市農業局統計,梨山的梨種植面積1,675公頃,年產量2萬4,120公噸,其中,雪梨栽培面積約400公頃,年產量約6,500公噸,每年12月至農曆春節是雪梨的盛產期。
雪梨為薔薇科梨屬的落葉果樹,是台中市特有的溫帶梨品種之一,需要一定期間的低溫,才可正常萌芽、開花及結果,加上梨山地區得天獨厚的環境及農民用心的栽培管理下,一顆雪梨重量可達1.5~2.5公斤,在梨品種中體型較大,又有「梨中之王」的美名。
最近正值梨山雪梨產季,但祁份雪梨表現出現黑斑,農友擔心消費者因此卻步,羅進玉表示,黑斑是雪梨「寒冷環境生長的自然印記」,因雪梨為日本引進品種, 生長於 高海拔、低溫環境,果肉細緻、多汁、甜度高,非常耐貯藏,風味穩定是其主要特色,因為它適合寒冷氣候,
才會出現「雪梨黑皮」,這個幾乎每年、每個產區、每位果農都會遇到的現象。
羅進玉指出,當雪梨在低溫、寒流、日夜溫差大的環境下生長時,果皮會自然產生一種保護機制「芳香族抗氧化酚類化合物」,以抵抗病菌侵入,保護果實組織,提高果實在逆境中的存活能力,當其與空氣接觸氧化後,就會在表皮形成黑斑,且天氣越冷,黑斑越明顯,並非病害、腐爛或農藥問題。
羅進玉說,雪梨出現黑斑,吃起來果肉甚至更細膩, 甜度、口感與風味更佳,因含有較多抗氧化物質,對身體健康更有幫助,類似的情況在
在日本甜柿(黑皮)、部分高山梨品系中也常見,強調「外表」不是品質的唯一標準,真正好吃的高山水果,往往帶著自然的痕跡,雪梨上的「黑斑」,正是高山、低溫、自然環境留下的證明,「懂吃的人才知道」。
台中區農業改良場助理研究員也是梨專家的徐錦木也指出,雪梨黑斑是一種生理現象,不是病害,可能是低溫傷害,造成表皮褐化,或儲藏環境二氧化碳濃度太高,造成的褐化現象,對果肉品質沒有影響、也不影響風味。
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