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中華日報

校園廚餘11月日減1.5公噸

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教育局推動校園廚餘減量運動成效卓著,每日平均廚餘量降幅達一成八八,大減超過一點五公噸。 (記者林雪娟攝)
教育局推動校園廚餘減量運動成效卓著,每日平均廚餘量降幅達一成八八,大減超過一點五公噸。 (記者林雪娟攝)

記者林雪娟∕台南報導

教育局十一月起全面啟動「校園廚餘減量運動」,同步推動菜單調整、精準掌握供餐量、強化用餐教育及落實廚餘瀝水等多面向策略,並檢視廚餘秤重紀錄、供餐流程與調節機制,協助學校分析前後數據、找出高廢棄率食材與改善方向;推動一個月,整體成果顯著,每日平均廚餘量降幅達一成八八,大減超過一點五公噸。

市府說,廚餘減量除落實環境永續,更影響孩子每日營養品質與飲食習慣,廚餘減量並非要學生少吃,而是以更貼近孩子口味與食量的菜單設計與供餐方式,讓學生「吃得飽、吃得好、吃得健康」。

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教育局指出,以十月底各校回報的每日八千一百公斤廚餘量為基準,教育局原訂三個月降低百分之八目標,各校積極投入,十一月每日平均廚餘已降至六千五百七十公斤,降幅達一成八八;學生人均廚餘量也由六十克下降至四十八克,菜色接受度明顯提升,希望透過時育教育、課程與供應制度的長期改善工程,讓「珍食惜食」成為校園文化。

新南國小由營養師帶領校內小幫手,每日記錄各班廚餘量,協助調整菜單與備餐分量,建立「班級供應量調節表」透過調整烹煮方式,將食材改為塊狀、絲狀等更易入口,提升學生接受度。新民國小採行「班際支援制度」,調整供餐量並針對部分蔬菜酌減克數及烹調,研發外觀繽紛、提升食慾的創意料理,如散壽司飯等,成功吸引學生主動進食。

教育局說,透過營養師重新調整菜單、降低高廢棄率食材比例、優化烹調方式、落實瀝水減重及提升學生食慾與食用率等多項措施整合推動,即時掌握食量與供應量,讓供餐更精準,也將成為全市推動廚餘減量的重要借鏡。

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