果昔配方有撇步!專家曝「香蕉+莓果」營養暴跌84%
果昔配方搭配不當可能導致營養價值大幅流失。食安專家韋恩指出,將香蕉與富含黃烷醇的水果如莓果、葡萄等一同打汁,會使體內實際吸收的黃烷醇比例驟降八成四,讓原本想補充的營養素幾乎失效。
食安專家韋恩在其臉書粉專「韋恩的食農生活」中分享,許多人飲用果昔是為了攝取多酚,特別是對心血管健康與抗發炎有益的黃烷醇。然而,加州大學戴維斯分校(UC Davis)最新發表的研究指出,若想讓健康促進效果最大化,果昔配方的搭配至關重要,尤其莓果類水果不應與香蕉混合。
「這並非表示香蕉不好,而是用途不同。」韋恩強調,若目標是補充黃烷醇,例如來自莓果、葡萄或可可等食材,果昔中就不應添加香蕉。此時,建議搭配低「多酚氧化酶PPO」的食材,如鳳梨、柳橙、芒果或優格等。
韋恩進一步說明,香蕉適合與一般水果搭配,但不宜與高黃烷醇食材一同打汁。這意味著果昔並非可隨意混搭,也不是水果種類越多就越營養。若要從果昔中獲取最大營養價值,配方搭配才是關鍵。
韋恩建議,民眾在製作果昔時應留意食材間的相互影響,避免營養素被破壞。特別是想補充特定營養素時,更需注意食材的科學搭配,才能真正達到健康促進的效果。
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