「朧粵」2025秋蟹饗宴：兩大名廚打造20道料理，必吃蟹肉泡飯、生拆蟹蒸肉餅、蟹粉鮮蝦豆腐
「秋天」幾乎與「螃蟹」劃上等號，因為天氣轉涼後，蟹膏飽滿、肉質細緻，正是大快朵頤的好時機。螃蟹要好吃，往往取決於廚師對火候和手法的掌握，而重視火候與食材原味的「粵菜」，特別適合展現螃蟹的美味。今年秋天，位在台北大直商圈的粵菜餐廳「朧粵」特別推出「蟹馥秋韻」饗宴，打造超過二十道料理，要把螃蟹的各種美味姿態完美展現。
六種螃蟹各有滋味
「蟹馥秋韻」菜單由米其林二星名廚簡捷明，與行政主廚胡福春兩人共同打造。「螃蟹」百百種，其實各有不同的特色，像是「大閘蟹」，最迷人的就是飽滿的蟹膏；「松葉蟹」的蟹肉細緻帶著清甜，最適合做成清爽的料理；「阿拉斯加帝王蟹」體型大，肉質厚實而富彈性，常被用來做成視覺豪華豐盛的主菜；「處女蟳」膏滿肉甜，是坊間公認最鮮美的品種之一；「沙公」身形壯碩，肉質結實，適合用爆炒凸顯香氣；「青蟹」帶著明顯的海水鮮香，吃起來清爽。再透過主廚們對食材的深厚理解，以不同的火候與技法來表現，使用粵菜的「蒸」、「焗」、「炒」、「燴」、「爆」、「煲」、「避風塘」技巧，正好能把不同螃蟹的特色發揮出來。
「蟹馥秋韻」菜色推薦—
此外，還有「花雕雞油蒸處女蟳」的經典料理方式，也最能凸顯食材本味，主廚將蟳體重達十兩以上，僅以花雕、雞油與薑絲入蒸，調味簡單卻能帶出淡雅酒香，讓鮮甜蟹肉更突出。而「松葉蟹」則設計為「二吃」，第一道「松葉蟹腐皮捲」是將蟹肉與洋蔥絲拌炒松露醬，再以腐皮包裹油炸，外酥內嫩；另道「瑤柱桂花炒蟹肉」，要先炒芽菜與雞蛋，再加入蟹肉與瑤柱絲，口感鮮嫩爽口，考驗師傅的火候與速度。最後則有「松葉蟹肉泡飯」，要以龍蝦高湯為底，搭配松葉蟹肉、干貝、鮮蝦與時蔬，撒上脆米收尾。湯汁濃郁鮮甜、口感層次豐富，是最溫暖的結尾。
朧粵 LONGYUE
台北市中山區樂群三路303號2樓(春大直)
02- 8502-5522
營業時間：午餐11:30～14:30、晚餐17:30～21:30
訂位網址https://bit.ly/longyue_booknow
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