從熬餡室到酒窖 李博元與 Caymus 的家族時間學
商傳媒｜記者金政美／台北報導
百年品牌舊振南的第五代接班人，用味覺與記憶對話時間與傳承
高雄午後的陽光穿過落地窗，灑進舊振南漢餅文化館。空氣裡混著茶香與剛出爐糕餅的甜味，像一條連接過去與現在的氣息之路。訪談桌上，一瓶來自納帕谷的 Caymus Cabernet Sauvignon 靜靜地躺在木桌上。李博元舉起酒杯，笑說：「酒對我來說是一種氛圍，它能讓人坐下來，好好說話。」
他是舊振南第五代，也是家族改革的關鍵人物。十年前，從外商金融回到家族企業，他選擇從工廠最前線開始—親手炒餡、熬綠豆，從味道去理解品牌靈魂。「我不懂糕餅，但我想知道，這家公司到底是怎麼活著的。」
在那個蒸氣騰騰的熬餡室裡，糖與豆香混雜成一種時間的味道。他笑著回憶：「如果那天在熬滷肉餡，中午十一點半一到，你真的會想端碗白飯進來。」那些氣味、溫度與聲音，成了他對品牌最深的記憶。
兩種傳承的呼應
舊振南創立於 1890 年，從台南府城起家，是台灣糕餅文化的象徵。百年來，它用手工與節慶文化編織出華人社會的味覺記憶。如今的舊振南已從傳統糕餅舖轉型為文化品牌，結合設計、體驗與教育，讓糕餅成為一種文化的語言，「我覺得我們和 Caymus 很像。都是家族企業，也都在做一件事—用時間說話。」李博元笑說。
確實， Caymus 由 Wagner 家族於 1972 年在美國加州納帕谷創立，以濃郁果香與絲滑口感著稱的 Cabernet Sauvignon 聞名。 Caymus 至今仍由家族成員親自參與釀造與決策，堅持讓每個年份都維持一樣的風格與靈魂，「他們沒有追流行，而是專注在土地、在時間，這點我特別有感。」李博元覺得，雖然自身家族做餅、Caymus釀酒，其實做的是一樣的事。他停了一下，語氣變得柔軟：「對我來說，味道不是產品，而是記憶，這些東西不只是家族的責任，也是文化的延續。」
一場從辦公室到工廠的修行
回家接班的那一年，他的哥哥李立元擔任總經理，負責品牌與市場策略，而他則負責內部制度與品質改革，「哥哥負責開路，我比較像打地基的人。」他笑著說，舊振南的改革，是從「縮小」開始的，過去師傅們習慣做大餅，為了讓年輕世代更容易接觸，他提議做小份量，「那時候簡直是動搖國本啊！」但這個小改變，成為品牌年輕化的起點。十年後，舊振南的客群從平均 50 歲降到 30 多歲，糕餅重新成為生活中的日常，而非節慶限定的懷舊，「雖然甜度可以改，但味道不能丟。節慶糕餅的味道，是客人記憶裡的年味，這個不能妥協。」
味道 是時間的語言
在文化館的展示櫃裡，陳列著老師傅留下的木模具與老器具，「這些東西讓我們記得，品牌不是靠宣傳活著的，而是靠人、靠時間。」李博元用 Caymus 來比喻舊振南—同樣是家族世代經營、同樣堅持品質不變，「Caymus 沒有炫技，它讓你一開瓶就感覺溫暖、熟悉。這不就是品牌該有的樣子嗎？」他笑說，就要讓人覺得，「這味道，我認得」才對。
舊振南的改革，是時間與情感交織的修行。如今的品牌不只是糕餅製造者，更是文化的詮釋者，讓味道成為跨世代的共通語言，「我希望十年後，舊振南不只是台灣的百年品牌，而是讓世界看見台灣文化的符號。」他舉起酒杯，笑稱葡萄酒的香氣會變，但精神不會，「這，就是家族企業該守住的味道。」就像舊振南的糕餅，也像那瓶 Caymus—溫潤、穩定、帶著時間釀出的韻味，品牌的故事，其實也是一種記憶的香氣。
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