「巧克力有蟲」其實很正常?營養師曝3大原因可能長蟲:這份量無害
日前有民眾在知名美式賣場販售的堅果巧克力裡發現蠕動白蟲,在各大論壇引起熱議。網友指出,有堅果的巧克力最容易生蟲,還有人說巧克力有蟲其實是正常的!究竟巧克力裡為什麼會有蟲,網友說法是正確的嗎?有蟲的巧克力還能吃嗎?《優活健康網》特選此篇,營養師為您一次解答。
為什麼巧克力裡會有蟲?
營養師整理出巧克力長蟲的3個可能時機:
1. 製程中有蟲侵入
巧克力原料包含可可豆,可能是可可豆收成時即藏有蟲,或在製程中有蟲侵入。巧克力製程初期會歷經可可豆堆積發酵、乾燥等程序,通常是直接在發酵箱中堆積,再放置於棚架或地上接受陽光曝曬,蟲子很有可能暗藏在可可豆中,最終和巧克力一起進入包裝。
一般零食包裝並非真空,因此含有蟲子生存所需的空氣,巧克力則提供養分,使得蟲子於包裝內產卵也能孵化,也就導致消費者開封後看到的驚嚇景象。
2. 儲存不當污染
國外研究指出,巧克力的理想保存條件為18~20°C,相對濕度低於50%,環境必須衛生通風;台灣較為炎熱潮濕,民眾一般會將巧克力冷藏保存。其實不論何種條件,環境都必須衛生清潔,否則香甜氣味容易引來蟲害。
3. 巧克力配料被污染
許多巧克力為增添風味會添加堅果、果乾等配料,這些配料卻可能隱含蟲子。國外曾有相關研究,在瓶中分別放置牛奶巧克力及添加配料的巧克力,再放入昆蟲或未孵化蟲卵,觀察45天後瓶內昆蟲活體數量。研究結果顯示,在巧克力沒有包裝的情況下,裝了果乾巧克力或堅果巧克力的瓶子,其昆蟲含量高於裝有無配料牛奶巧克力的瓶子。
雖然並沒有直接指出配料會引來更多蟲子,但可以觀察到的是,在相同的儲存條件下,添加配料的巧克力更有利於蟲子生存。
巧克力有蟲能吃嗎?對身體有害嗎?
基本上不建議食用長蟲的食物,至於蟲卵,則是眼不見為淨。目前沒有看到有關巧克力含蟲的食安報告,但不能完全保證吃到蟲對身體無害,如果本身有過敏性問題,食用已孵化的蟲可能引發過敏反應。
一般食物其實都可能藏著看不到的蟲卵,吃到就當作吃蛋白質。例如民眾煮米前的洗米步驟,目的在於去除生米中的蟲體,以及被蟲蛀空的米粒,但我們其實也無法保證煮下去的米是完全乾淨的,難保沒有漏網之魚,但我們一樣會把米吃進去,對身體是無害的。
糖果餅乾、果醬是否也有蟲?
1. 糖果餅乾含蟲,源於製程污染或儲藏不當
糖果的原料是糖漿,餅乾原料則是麵粉,相較於形體完整、利於藏匿的巧克力及堅果,較不會有暗藏蟲或蟲卵的現象。若真的有蟲害,可能源於加工產線污染或食品儲藏不當,而不像巧克力的蟲卵來自製程中難以排除的情形。
2. 果醬含蟲機率低
果醬的容器通常是經滅菌密封的罐頭,即使水果原料含有蟲卵,在製作果漿及填充滅菌過程中都會被消滅,成蟲存活或蟲卵孵化的可能性極低。若真的有蟲,更有可能源於果醬開封後受污染。需要注意的是,若填裝品質沒把關好,包裝密封性差,可能導致果醬發霉!
3. 紅色果醬內含有胭脂蟲
草莓醬、莓果醬等紅色果醬則是較特別的例子,這些果醬可能含有胭脂蟲。胭脂蟲是天然的動物性色素來源,將蟲乾燥磨碎後變成紅色粉體,是正常的食品添加物,不需太過擔心。
台灣對食品含蟲有相關規範嗎?
1. 台灣法規不容許巧克力含蟲體
我國《一般食品衛生標準》第3條規定,「販賣之食品,應具正常且合理可接受之性狀、風味及色澤,不得有因衛生不良、品質不佳或製程品管不當所導致之變色、異常氣味或風味、異常之凝結或沉澱、污染、肉眼可見霉斑、異物或蟲體、寄生蟲等情形。」
可見台灣食品法規對於非故意添加的蟲體或異物沒有任何容忍空間,所以有蟲體是完全不行的,但因為製程中有許多不可控因素,實際上是防不勝防。至於蟲卵,則沒有專門的規定,但要檢舉應該也可以過關。
針對可食昆蟲相關議題,則有衛福部食藥署公布的⟪臺灣的可食用昆蟲及昆蟲來源製取之原料⟫及「食品原料整合查詢平臺」,明列目前(2024年10月)可食用的4種昆蟲及11種源自昆蟲的食品原料。
2. 美國法規容許巧克力含蟲碎片60片以下
美國食藥監管局則規定,取6個100公克的巧克力樣品,平均每個樣品蟲碎片含量少於60個,且單個樣品蟲含量少於90個,就算過關。可見國際上對巧克力的含蟲量存在可容忍空間,只要不是明顯、大量的蟲體,並不用太過擔心。
巧克力是許多人愛吃的食品,蟲害新聞引來廣泛民眾關注。營養師認為,除可食用昆蟲之外,只要食品含有明顯可見的蟲體或蟲卵,建議就不要食用,避免對健康造成危害。
(本文獲好食課授權轉載,原文為:營養師解析⟫巧克力有蟲正常嗎?食安大揭密!)
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本文授權轉載自《優活健康網》,原文為「巧克力有蟲」其實很正常?營養師曝3大原因可能長蟲:這份量無害
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