一代名「文」傅世 您再度回味他的料理真菜的典精神！ - 旅

文傅(：嘉林餐旅集提供)

【旅 洪】

一代名文，曾台北文方酒店雅3年拿到米其林一星捌伍添地餐始主傅世！文傅香港受全球饕客追求美食的口袋名之一福至深圳四季酒店的中餐行政主，於2017年台，在台北文方雅中餐掌勺，於2021年成捌伍添地餐幕之任主，之後也成零捌公魂人物，傅加入的嘉林集表示，著最深的不沉痛，向社各界宣告文傅，於前(22)日晚因肺炎在香港世。

文傅能成一代名，工於他少年便投入餐之路，徒做起，一步步在房打磨技。清洗料到站上灶，每一他都待，最的工序，就成日後不凡的根基。他始相信，唯有反覆磨出的基本功，才是的根本，而份的持，穿他半世的料理人生。

文傅的成就，可追溯他在香港福的月，他真正立了料理的理解信念，他到的不只是技法，更是料理要真要的精神，他要求食材必得起的，料理要保留最原始的味，如：要得出的美，菜要保留菜的清香。他提醒自己：的角色，不是用去掩，而是用注去呈。



添弟叉皇(影：洪)



蟹(影：洪)



捌伍炒(影：洪)

主年加入福，拜菜至尊安，挑食材努力研刀工及烹手法。而傅安即是承福人徐福全先生，任餐行政的他，做菜用食材，亦有手工和敏的次掌控，一身工夫了得，尤其材要求高。主招牌名菜，包括：佛跳籽爆参海斑柳桂花炒柱脆皮蟹等！招待的座上，包括：知名香港富豪企家雄前英足球金童大克(David Beckham)以及嘉玲曾志霆和甄妮，有妹等政商名人。

其中女神宋慧去(2024)年9月就到捌伍添第，包括：捌伍片皮添第叉皇干炒牛河等，然有不能道道心，感受一下蒸掀的瞬息食光，女神的嘴角也之起了幸福的笑容，可其的偏！女神品清包括捌伍尖脆皮海皇粉千酥酥皮蛋，此外受好的海苔子春，以及小包界的致人享受蟹粉灌小包，薄皮透光的小包，包覆著郁的蟹粉汁，最得女神喜。

傅然性和，但守的原，奉圭臬，包括：首先用料要好食材要，因此至今日主仍天天自精挑食材第二，手落料，意思是菜味火侯掌控以及各食材性的知等，不偷工取巧，打的提升自己味道的精度和度最重要第三，注重本味，手下的每一食材本身的原汁原味到致，不蛇添足，亦不度味！而

五十年，文傅的足遍布州南京上海深圳及洲多地，他菜的味往世界，也不汲取新的分。但走到哪，他始把香港味心中的竿。他常：香港味道，就是好吃的味道。他而言，不是一句口，而是十年舌尖的累，是血相承的文化，也是他守一生的。

到台之後，文傅中菜留下了多不同同人的舞台。在台北101的捌伍添地，傅用舞台的高度菜，客到中菜的精格局。而在零捌公，他回最私密而真的心意：有固定菜，每天自上市挑食材，把八九年代的香港老菜手工菜，重新演。他，些都是自己最吃也最想分享的味道，既是的呼，也是下的款待。

文傅的料理，展出力量粹，但更珍的是其中的度。他不只是一位名，更是一位可的。用餐程中，他常腆地客人一同菜，笑著回答意意，他不吝分享房心得，或是掏出手展示女的可照片。的真，人明白，他的料理之所以感人心，不只是因技，而是因背後有他暖的魂。



文傅(影：洪)

近年，傅更有新生代主手，跨界餐。傅以放的心胸，把化，透味交流情感交心，後中得鼓舞，饕客精彩。他不以承自居，而是用真的互，把料理成一世代的。份姿，他成餐界最得的典。

文傅的世，餐界失去了一位真正的大，但他留下的故事精神信念，在送位用一生守菜文化的大的同，存在於一道道料理和人的心中。嘉林餐旅集表示，我承他的精神，他的味道他的哲他的度，世代流。