「出力」人震 原住民酒走世界餐桌

原先在都市工作的震（Lilliw），因身分同家族的召，定著妻子台北返都，走上酒之路。他在田野中查一年，重新找回口中以草麴的古老工法，於2018年在新糖立「出力」品牌，成第一家取得酒可的原住民酒。

品牌名取自年原住民常用「出咧」（阿美族 culih）的音，意「加油、持」，既是砥，也是文化延的承。些年，「出力」不只酒，更致力育消失的酒麴植物，知分享其他想重拾麴的部落；同努力原住民酒走大市。震期盼，份土地、言、味到季律的在地味，能一代一代下去，有一天生第一原住民百年酒，也出於台的景。

回到土地：身分的重新接合

震自花公部落的噶族，父母求工作北上，於是他在台北出生、大，返的感始像一道未完成的。

推著他往回走的力量孩子出生前始，那他不思考身分同在台北，他被作「花的原住民」；回到部落，又常被作「台北回的」。在端、以落地的漂浮感，使他明白只有把生活工作落到土地上，把文化活在日常，身分的才能真正接上。孩子的生份心一定音。

震大念企管理，後投入餐，後因擅企案管理，至桃原住民族展花博原民味任理。也正是在展售台前，他看返青年用土地技重生活的貌；同的不只是鼓，更是一清晰的：他想孩子在部落大，把事根在妻子的家台都。

妻子高莎莎（Dongi）家族世代酒。岳父高郁程（Paylang）承自上一代的技法，已改用市售酒麴酒；更早之前，阿一靠的是山野草自的酒麴。震先在北部摸索，朋友喝，口碑愈愈好，他始想：「如果要久做，就走合法、走真正的。」

要把家族手成可承的，就必合法。但成立酒何容易？震2018年和妻子定居於都後，他始申原民助、款，估委代後定自上；年多回奔走、件清，於拿到照。一度不看好：「在做也有收入，何必冒？」他想得更合法，是他孩子、家族，同也是部落的承。

回味道：踏上九味草的田野之旅

拿到照只是序章，真正「出力」有魂的，是找回被植物印的「草酒麴」。震「舌尖田」出：著自家的酒部落耆老，者「好喝，但不是以前的味道。」於是他循著老人家口述索，一部落、一位耆老地拜，慢慢打做草麴。起初多半碰壁酒麴配方家不外流，且私敏感，大家都很低。但意往返、品牌逐被看後，知情者意指路。

接下的景像民俗，也像冒：他岳母庭（Usay）著上山海，一株株辨、一把把取，掌上的野草的名字上。阿美族草熟稔，Usay彷行的植物，助把散落的知回。

最，震立以「九草」麴的核心工法大田香、山香、母珠、山素英、艾草、山、大草（艾香）、野菊，以及骨九塔。九植物在乾燥、粉碎、培麴、酵的相互作用，自然微生；酒液因此出草本、果香香交的次，且批批各，呈造不被化磨平的生命力。

「什是九？」震笑，答案其自田野的拼。年他著酒教都周部落的耆老，老人家各自得出三味、三四味草，名字有些模糊、方位很（例如：「大概在靠海的那一」），於是，他岳母一地、逐一味，最後把零散索「」成一套定可行的酒麴，不真正能酒液交出味的度，且每批因候微生物系不同而略有差那正是的魂。

始靠野外集，是「一一」，不。自光部落一位推草育的者生，他提供多年保存繁殖的阿美族常用草苗，「出力」能在自家地合作地大栽植。同部落，在特定草位立示，建立「打草不除草」的默契；年下，海的目群回成林，量是震返的倍。

科援手：在定魂之酒

了援，震更申台小型企新研（SBIR），藉由新科技助，致力保存酒麴的品味，透分菌株技，以科的方式保留了酒麴始祖，作候常或作物歉收的保，以保味能永久流。

然而他，行生仍以九味草的「麴」本，因多菌共生出的立口感，是株培以的。

原料也回到文化。都一自曾祖起即以糯米主食煮糯米、成「toron」（麻）皆日常，因此造亦以糯米基。震做向：西部大量灌溉的糯米便宜，味不如台在地米在地麴的「相性」得好。如今他都在地的碾米合作，自小少量直收，定酒骨架。

了酒，浪漫就必化成SOP。他把的口成可的工序：浸米的水米比及、蒸的料量蒸，有出後的放度曲「水」手法，米粒散、利於麴，下麴粉的比例、手翻拌覆的次均度。最後是入缸後的季控（夏季空降至30℃、冬季覆保），第三天缸，第7～10天「出水」拌，10～14天入大缸二段酵熟成，提高酒精度至12%。他，早年品起伏大，如今靠著每一批的比微，已能期持定。

但在科之外，震仍恪守部落理。他在火蒸米前向祖告、祈福，造期保持愉注，必要播放歌，域能量安定。「酵是活的，心浮躁、子不，酒就特容易蒸不熟。」他得，岳父初教他曾跟他，即使了每一步，不同的人出的味道也不相同，就是口中的「手」，他把它解注、心般的管理，以及造的真心，像是好的以同配方做出更好吃的一菜。

「多年下，我自己的酒很有信心，它很好喝，原因是我不把它成工作，而是一件的事。」震，每一，都是他多年研究的晶，因此法大量快速生，但能保持最的味，把持最高的品。

「生原酒」的持，「手酒」的文化

「出力」的主力酒款，是不菌、不勾、也不的「生原酒」。「生」指未高菌，保留活性，因此需要冷藏保存；「原」代表不加水、不添造酒精，也有勾^[1]，保持原汁原味。同自日本清酒的分概念，震用小米酒糯米酒的程。他，正因有菌勾，量有限、保存困，但更能呈真正的阿美族味。

到坊最大不同，他出三，其一，持用在地糯米九味草麴；其二，手工造、不代工、不勾；其三，用接世界，不失部落土。疫情那年，市看不到光潮，他反而把，去年才勉力收支平衡。支他的是清楚的景「每部落都有於自己的酒；而且，有一天大家知道：台真正的酒，自部落，能代表台。」

份「外、根」的路，最著的例子就是跨界混。「出力」台自然酒威林裕森合作，推出以阿美族手舞感的「手酒」（Malikuda）。合作源於林裕森在阿米斯音的感，把仍在酵的葡萄原酒米的糯米酒基「共同酵」，酵母手，最後瓶成一支既有糯米香、也葡萄酒骨架的自然派混，不只葡萄酒圈注意到部落酒，也第一批「葡萄酒喝糯米酒」的新客群。

「手」不是行，而是一文化。在部落，酒始是人人、人祖之的媒介。年，部落在重要祭聚中，愈愈多改用出力的酒，的肯定，震而言，倍感踏。

什是不勾？

在酒，「勾」原本是指不同批次或酒精度的酒液混合整，口感更均衡、味更定。在威士忌、白地等烈酒，是一常的工。然而，在米酒白酒的，「勾」往往有面意涵，指以食用酒精加水、香料拼成酒，非酵而成。震「出力」持不勾，意味著不外添加酒精、不用外液修，而是完全依靠草麴糯米自然酵的成果，保持酒的真粹。

共值翻：部落酒走上世界餐桌

年，震也致力酒做成「共」。一方面分享空，有本的好手也能少量生；另一方面系化，草麴、造到品牌售，已累50多、400、500人，逐步勾勒出「小米／糯米酒酒」的在地形。他於把技分享不同部落，形成良性合。

然，教育市也需要。去，部落酒常被是廉伴手，曾有光客走店拿著300元想瓶，他便方先，再明整集及育、在地糯米契作、冷手工成本。方最後不只，持介客人。他：「什意一瓶好葡萄酒，不台自己的好酒付有的？」小故事，也折射出他一路在做的事：把部落酒拉回世界好酒平起平坐的餐桌。

回望起，震，返前他就常思索身分同；孩子出生，心落地。把文化的值成可持的生。他妻子、岳母，以及已逝的岳父，共同完成「到品」的。「出力」因此不只是一瓶酒，它是部落城市、者孩子、去未之，最也最有力的。

※酒量，有害健康