[地球日] 打、摩摩喳喳、沙嗲《舌尖上的》看新住民植物

Openbook / 文：董景生（ 委林所植物研究兼）

《舌尖上的》本的出，恰巧了台南食材、民族植物科知的空缺。作者胖胖以文茂的街巷食材，行於台的南菜民族植物，醒者於南洋美食的情。

不知者是否，去十年，的家常店，已悄悄著社而？曾偏乃至山，某些提供果腹的家常乾、意、大、店，曾何已逐被越南河粉跟印泰小店取代？

在政府展新南向政策的同，台的新住民人早已超越人口的3%，到65人。字同也超越了原住民人口56人（2018年），然成台第二大族群。

您或想，近年小新生中，母新住民者，占比已超的十分之一。主要的新住民除自中及港澳地外，越南、印尼、泰、菲律、西、柬埔寨、寮、甸等家都有移民移居台。移民移工重建了台的新力，截至2018年初，台白移工人口，合已近71。在我高喊新南向的同，新力文化有足的了解？

展《舌尖上的》本，很高地，中描述的不只是民族植物食材。各章前的家史，有助於我食文化的理解。然而，婚姻移民的不是家的食材，更是家的回。

我位思考一下。我途旅行或是出，一碗肉或是牛肉，常是引思念的家味。台留生靠著上搜食，遍中城的洲超市，找各食材味料。同的，自南的新姊妹，也以家菜念家，透家味台新故。

文化中很多重要的民族植物，特是作物，如原住民的豆、小米、地瓜、辣椒等，最初可能都是外植物。透跨海，海的交易交，些食生活上的重要植物，逐在台生根落。

同於食人的民族植物，姑且我作新住民植物。由於台的地理位置史因素，在海的易往，蕞小有在地位缺席，位於下南洋的重要折，使得台的新住民植物，保留在座天然的自然史博物中。

胖胖在第一部作品《看不的雨林：福摩沙雨林植物》中，介了多福摩沙的雨林植物，些植物有很大的比例自家。日治期督府任命中研院林所（我所任的委林所前身）首任所金平亮三下南洋查，引入各重要的、、民生、防植物。百年前的林所，以及引入的各重要南洋植物，目前仍以百年老的姿矗立在台的植物。而在本以食植物主角的中，植物的流引入，更普及到市井小民的日常生活，外植物在房新疆界。

的食植物不容易，文化的泰、新加坡，甚至菲律、越南、印尼，都不缺乏精美的指南；英、日、等植物查出，也合作出版品相不的植物分籍。

能可的是，胖胖在《舌尖上的》中取在地的策略，避免成南食蔬巡。部以台主的食植物巡，在分介各史食文化概後，家味便然登，介台可，最攸庶民生活的食材配菜香料植物。

在本中，包括植物菜，文茂介了112新住民植物／食材。文末附上的美食推非常用，不同家植物名以及使用方式的附，提供者的料整理。者很快，泰菜中的打和打牛，「打」竟是一貌似九塔，味道大不同的植物。西的麻六甲，原自佛的一（台非常早以前就有引入）。香林投（斑）的、胭脂的、蝶豆的、椰奶的白，成各人的南洋甜。娘惹味、印尼黑果（百加）、南洋咖哩、摩摩喳喳、沙嗲、炸香蕉、茶沙拉……各自南洋的食材，成充域情的特殊家口味。

家的食材，在地政治上恐怕涉到更的。年前，我台北植物，助台博物策了一《南洋味家味》特展（目前在台史博物巡展出）。查期，承人找位越南姊妹，食材植物名，意外引越南姊妹的深入。

原中南半的北中南部，植物大其趣，食材使用也有所不同，多我以的越南食材，自不同地理的越南姊妹吃。同的，印尼有多一，每位移民不同的口味，越新士的生境差，不同的自然也衍生出不同的土味。

透食所需，植物迅速的引入，可能含生危。花、水合等入侵性的外水生植物，一旦散，可能靳台稀有的水生植物。胖胖在本中也理性地呼了私自引入植物可能衍生的。者或，南（包含台）都有的入侵植物合，是泰、印尼一代的家食材，然而在台，食物性高，要靠野味菜控制入侵植物，恐怕很。

如何，在台多元民族多元值建的上，南洋味一直有缺席，食材植物的接，才能成就文化融合的。近年，自越南的大野芋（白霞）、刺芫荽，居然也成原住民菜的要角了。

至於什是家原味？本的第二部分利用相大的篇幅，者在台探11有名的食材市，包括台北、桃、台中、高雄等地的南家味，各特殊的植物食材，探索大多人不熟悉的新域。地推本，希望者能更加包容、同理甚至融合造出台多元文化上的新境地。

[地球日] 籍

《舌尖上的》

作者：胖胖 王瑞

出版：浩斯

（本文自Openbook）

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