香港是美食天堂，有一的手工「竹」在越越少，因技的傅日益少。竹最初是州流到香港，作，傅需要坐在一根大竹竿上，用全身重量去揉，比起器作的，竹的材料和人力成本都比高，也工即失。
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捏比例，保口感，但能滑牙得靠傅的真工夫。
香港傅：「不需要太大力，你靠竹竿是用身重量下去，但你得太高、力道太猛，其不好，起骨，俗的煮不透，不好吃。」
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腿著竹竿，跳呀跳的扁，是州和香港地特有的手工「竹」，名思就是用竹竿擀作的。
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曾米其林推的香港森家，也是自竹的店家，老坦言初也曾扎要不要接班，最後是爸爸手中了技，也希望能保留好滋味。
用一根超大竹竿擀棍，要坐在竹竿上用全身重量，均施力，才能做出好吃的竹。
香港傅：「我坐竹竿，用竹竿薄，要出筋，要坐到它呈一扇形。到尾坐一次，然後翻再坐一次，有六、七十下。」
州民：「在很多州人竹日常
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生活，或是他本身的一部分了。追求新和原味是地人生活所追求的重要元素。」
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力道太大太小都不及格，完的再送去薄切割，作出的得放30到32小，才算大功告成，但在的技，就快要失
香港傅：「(我的)父有警告我，你如果要做就要做一子，不可以行，果真的。」
19世早期州流到香港，竹大受迎，但在器作的便宜、量又多，逐取代手工，再加上有年人
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州傅：「蛋白的量要比蛋多，之後你加粉的候才有的口感。」
竹是用蛋或蛋作的全蛋手工
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，每作一次就需要加50蛋。
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