百香果入甜 做3道
2007年08月30日
大上菜
正是百香果大量上市的季，市上1斤20元的格，芒果、水蜜桃等相比，格算是便宜。不妨趁著令大量，挖出百香果籽後，用在甜上，可以做出千化的滋味。翎翔 影李葳
告
百香果
材料：百香果500克、糖300克、新檬汁少、檬皮1、芽糖30克
1.混合
除了檬皮外，全部材料混合後入，以小火煮30分。
2.味
至2/3，下檬皮拌均，即可罐，可搭配包品。
烈的蛋味清香，加上酸香的果粒，口感很有喜。
百香果戚蛋糕
材料：全蛋5（蛋白、蛋分）、糖84克、低筋粉74克、沙拉油15克、百香果15克、牛奶15ml
1.打
先5蛋的蛋蛋白分，取蛋加上42克的糖打。
2.提味
分次加入沙拉油、牛奶百香果一起打。
3.混合
蛋白加入42克的糖，打至硬性泡（泡沫垂直不滴落）。
4.混粉料
做法3加粉拌入做法2，由下往上拌，放入烤模，180℃烤40分。
口感Q，且入口微酸不甜。
百香曲
材料：迷迭香5克、水500ml、糖120克、吉利丁10克、百香果汁120克、草莓片量（用）
1.香
水加迷迭香煮，泡5分後起。
2.味
糖、百香果汁放入中煮。
3.凝
泡冰水化的吉利丁煮融，入模加少草莓片。
店心房主友，特分享百香果果配方。
小案 友
素做法 展原味
我一直得甜傅只要保有童心和，做出的甜一定吸引人，就像「店」心房主友所的甜，我得十分用心和有意，而且些童趣。
百香果正值季，格每斤15~20元左右。
檬降低甜
一次他趣味用百香果。「了酸度和香有次，多加檬檬皮，味道很不一。」他。百香果合怕酸的人，可搭配包或泡茶。
他也提醒，煮果程中，表面易有浮末，要不除，才能增加果透明度。
果罐後，得再1次放入水中，煮出空。
每日一招
水煮瓶罐 延味期
作果，若要延保存期限，盛瓶罐子的消毒很重要，只要消毒透，每次使用後就上放入冰箱冷藏保存，可以放3月。
做法：瓶罐用水煮10分，子下汆即可。煮好的果放入充分晾乾的瓶罐後密封，再下水煮出罐的空。
http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&Article_ID=3772664&App_ID=3&FoodCatID=1343481&NewsDate=20070830
