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07/24(二) 料理主： 就是最正宗台小吃！ 肉 羹

播出：07/24(二) 料理大

料理主： 就是最正宗台小吃！ 肉 羹


老饕： 胡天 奇 定(Eddie)






： 淑燕


菜名： 府城肉羹







材料：
肉半、白1、酸1支、香菜量、量、母量、尾1束、
太白粉150g



味料：
冰糖100g、1大匙、五印醋量、白胡椒粉量、米酒2大匙



沾材料：
甘味豆腐乳2、油膏3大匙、豆瓣1大匙




作法：
1川，加入、、米酒，煮5分。

2步1川好的洗，再投入4000cc的沸水中煮30-40分。

3出步2的放用。

4起油爆香母片，加入步2的肉高，除母片後，再放入片、
白片煮至。
＊白片可以吸收肉高的精，且放出美的甜味。
(美的方法─加入白)

5在步4的中加入冰糖、，再用太白粉勾芡。

6步3放的依部位剁，胸肉切薄片，腿去骨，身其他部位
割除肉片。

7部份肉片放入步5的羹上，其他碎肉片用。

8加入五印醋、、香菜和白胡椒粉味增色。
＊五印醋酸酸甜甜的味道，可以增加羹的香。
(提香的方法─加入五印醋)

9部分肉片做成肉切，放上。

10沾材料碎混合即完成此道料理。













：

菜名： 生炒肉羹






材料：
胸肉、骨、香茅、、、米酒、打粉、、油、洋、竹、冬菜、
大蒜酥、白醋、胡椒粉、冰糖、地瓜粉



沾材料：
沙茶、、蒜泥、蒜酥、油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖





作法：
1骨放入水中，加入香茅、、、米酒熬煮30分。
＊香茅有去腥的功用，且能增加甜味。
(去腥的方法─加入香茅)

2胸肉切薄片，用打粉、、油10分。

3洋切用。

4起油先爆炒步3的洋，再下步2的肉片一同拌炒。

5在步4的中放入竹、冬菜、大蒜酥、白醋、胡椒粉、冰糖、以
及步1的肉高一起煮10分。

6沾用。

7在步5的中用地瓜粉勾芡即完成此道料理。
＊用地瓜粉勾芡因不容易出水，可以保持羹的清淡，羹不太黏稠。
(羹不的方法─利用地瓜粉勾芡)












文章分: 冰冰好料理

EmilyHH at 名小站 於 12:26 PM 表 | 回(0) | 引用(0) | 寄朋友
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