青茶是一大茶，商上之“茶”。
其，茶是青茶中的一品而已。青茶于福建、和台三省，其 他茶省乎不生，因此，在非青茶和部分，人其 品特尤其香特生疏，辨不出劣，故而有的人 茶香就是“粗茶中窨入花香”，也有的人“粑香就是 茶香”等等。助人青茶香味的辨，特撰此文，以供考。
青茶香味的型青茶大多以茶品命名，如音、、毛 蟹、本山、金桂、肉桂、佛手、凰等，有十品。些 茶，在香味上有差，但角度看，不管采用何品制得的 青茶，依照其香味劣，大致可以分四大型，即花果香型、 花果香型、老火香型、老人粗味型。形成青茶香味型的不同，固然 茶品、原料老嫩等有，但也制茶技以及制茶程的天 因素有。
四香味型作一比，制茶角度析其原因。
1．花果香型
是青茶中品最好的一，其品的最大特是 具有似水蜜桃或花的香，滋味情爽滑，雅，色橙 明亮，底主色亮，呈，酵程度。茶外形重 ，色深油，大多用春茶制作，如潮安凰，福建安 溪音、武夷肉桂，台等，均有郁而的花果香味。
1996年11月9日在州中大酒店拍的0．5千克安溪“音王” （音）便具有郁的花果香和清爽的滋味，入口後滑 ，是青茶中的品。好茶不多，在1992年和1995年第一、二 中博上加比的十只青茶中，也只有只茶的香味相 于次被拍34元/kg的“音王”水平。品，估在青 茶量中占不到5%，但值高，上千上一千克的茶，都 于一品。制作雅的花果香型青茶，件非常苛刻，要 求嫩度合，且必是晴天采摘的，制作程青需有“ ”的光照，晾青需有微弱的北，即如“秋高爽”的天，是 必要的件，然配以精湛的制作技。
2．花果香型
它 花果香型相比，香味型相同，水蜜桃香，滋味清爽，但人口後缺 乏爽滑的感，在青茶中于二品，值也高。 茶，大多于秋茶季，制作件一的相同，量大致占青茶 量的23%。
3．老火香型
雨天采摘的雨水，或青、晾青的候件不 正常制茶要求，加工只好延青，或采用萎凋槽加萎 ，在青中形成不了“果香型”香味，最後只有通提高烘度 ，在制品的粗青烘去，烤出老火香味。若烘中不采取人工救 ，成茶青味甚重，口感差，精制茶粗青的青茶，了消 除粗青烤出老火香（似粑焦香），火常烘部加 提高烘，使度到170℃以上，甚至超200℃。老 火香型的青茶，茶色暗褐枯，色深，底暗，光。 品，由于不十分粗老，香味上老火香味，而粗老味 。
4．老火粗味型
老人粗味型青茶，在青茶中是品最次的一， 它的制作方法第三相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低 ，因而既有老火香味，又有粗老味。如果按常方法烘，不 烤出老火味，就相于茶三角片的滋味，不易被消者所接受的。 但茶管采用高烘焙，其所的粗老味仍不能完全除去，所以 品最差。在青茶需要注意的是，有老火香味的青茶，不 能按茶、茶要求，之判老火茶、次品茶。其，青茶的老火香是正常香，它是制茶程中一救技措施所造成的，目 的是改善品。
上述四青茶品判方法，制茶品角度入手，易非 和人所掌握，然要想做到准地出青茶品的劣，仍 需和期才行。
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