未精的 各油脂 | 冒 | 合的烹法 | 葵花油 Sunflower oil | 107 ℃ ( 225 ) | 拌、水炒 | 花油 Safflower oil | 107 ℃ ( 225 ) | 拌、水炒 | 麻仁油 Flax seed oil | 107 ℃ ( 225 ) | 拌、水炒 | 菜籽油 Canola oil | 107 ℃ ( 225 ) | 拌、水炒 | 大豆油 Soybean oil | 160 ℃ ( 320 ) | 拌、水炒、中火炒 | 玉米油 Corn oil | 160 ℃ ( 320 ) | 拌、水炒、中火炒 | 冷橄油 Olive oil | 160 ℃ ( 320 ) | 拌、水炒、中火炒 | 花生油 Peanut oil | 160 ℃ ( 320 ) | 拌、水炒、中火炒 | 胡桃油 Walnut oil | 160 ℃ ( 320 ) | 拌、水炒、中火炒 | 芝麻油 Sesame oil | 177 ℃ ( 350 ) | 拌、水炒、中火炒 | 奶油 Butter | 177 ℃ ( 350 ) | 水炒、中火炒 | 酥油 Vegetable shortening | 182 ℃ ( 360 ) | 反式脂肪酸，不建食用 | 油 Lard | 182 ℃ ( 360 ) | 水炒、中火炒 | 卡姆油 Macadamia oil | 199 ℃ ( 390 ) | 拌、水炒、中火炒 | 棉花籽油 Cottonseed oil | 216 ℃ ( 420 ) | 精，不建食用 | 葡萄籽油 Grapeseed oil | 216 ℃ ( 420 ) | 拌、水炒、中火炒、煎炸 | 杏仁油 Almond oil | 216 ℃ ( 420 ) | 拌、水炒、中火炒、煎炸 | 榛子油 Hazelnut oil | 221 ℃ ( 430 ) | 拌、水炒、中火炒、煎炸 | 椰子油 Coconut oil | 232 ℃ ( 450 ) | 水炒、中火炒、煎炸 | 橄油渣 Pomace | 238 ℃ ( 460 ) | 水炒、中火炒、煎炸 | 茶油 Tea oil | 252 ℃ ( 485 ) | 拌、水炒、中火炒、煎炸 | 米糠油 Rice bran oil | 254 ℃ ( 490 ) | 由於管路污染，不建食用 | 酪梨油 Avocado oil | 271 ℃ ( 520 ) | 水炒、中火、炒煎炸 |
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：拌 (< 49 ℃ / 120 ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ) |
油脂的四烹方式
外把油脂的烹方式分 Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)， Low Heat (Sauces, & Baking) ， Medium Heat (Sauteing)，High Heat (Browning & Frying)， 我可以把它在拌、水炒、中火炒煎炸四烹煮方式。
合拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油：除了常下是固的奶油、油、椰子油、酪梨油之外，乎任何食用油都合。
只合水炒 ( 100 ℃ / 212 ) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、花油、菜籽油。麻仁油然也算，但因值太好了，建生吃才不容易破它。
只合中火炒 ( 163℃ / 325 ) 、不合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷初榨橄油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、油、卡姆油。酥油是糕者最常使用的油，因是人造的反式脂肪酸，重，我反使用。
另外，棉花仔油通常拿做乾，由於身有毒性，精，我也不建食用。
可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ) 的油：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。
椰子油和棕油的耐都在百多度以上，煎、炸都，但我油都是用酸高的原油再精而成，不符合我的「好油」。
如果者可以找到未精而香味厚的椰子油，我建把它作煎炸油的首。
的油、用的方式烹
油的真的很大。
除了油品之外，是否精，也是定好油否的。
台的油品有多障眼法，例如只加了一橄油，就是橄 X 酚油，其是菜籽油。
而大部分商了迎合台人喜大火炒菜的，都把良的口橄油或其他食用油在台精。
做其非常可惜，因精的油，就不能算是我的「好油」了。
台人到的植物油一般都是精的。
拿精油炒菜，又多了一道氧化的程，等於上加，身更加不好。
最正的做法、能保身健康的烹方式是，未精的橄油、麻油，做中烹煮之用，若要炒菜，如果不到好的椰子油或棕油的，可用油、奶油或茶油。
因此所的好油，就是你到也了的候，要用的方式去烹，才能保持它原好油的成分。
所以用沙拉油炒菜在很冒，炒菜一定要清楚所用油的冒在度，炒菜的度控制在冒以下，那就是安全的。
代人慢性病、炎、敏、科疾病 ……毛病一匡，一大半原因都是因油引起的。
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