山人 【田之七~~居偶思】 我居麒麟潭 望山 香 青山外 海大 日看犬逐 夜喧

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距新埔市不的旱坑里 ，是有名的柿。每年中秋後，九降乍起，旱坑里道路橘色柿子，正著北晃垂，山坡上的柿始柿而繁忙。一的柿子，山上一批批的送，忙碌的景象充塞山道;舍庭院放摘下，橙粒大的柿子。一年一度的柿子收大事，往往全家大小。整村落莫不忙翻了，也山上人潮，更村收入。

到柿的作程，也需要一番功夫。把山上摘下的青柿子，由下中的上等品，去掉果蒂，再以半自削皮器刨去果皮，可以翦除青表皮上酸，消除味口感，又容易果肉均水;再以日和九降的交互去柿子果肉水分，日光乾，去了大半水分後;要柿子做按摩，把果肉中厚水分外，便於加速去水分。重作，也要八到九天的工作日，繁的作是作柿不可或缺的作程序。。

旱坑里作柿已有一百多年史，先民唐山引柿，旱坑里山丘地形特殊 合栽植柿子。目前都以石柿、牛心柿、柿大宗。柿口感也各其趣，特殊的口味加上嫩Q的爽口，旱坑里塑造了在地柿文化特色。一想到柿就提到新埔，新埔因柿而名亮，柿因九降而成名。每年是吸引饕客光，形中也地旅光。

目前事作柿加工家，大多集中在旱坑里一。家家庭前，或埕都成了曝乾柿地;棚架上橙橙果，漫著一股香甜甘柿味。好天是定柿的好品，如遇到潮多雨天候，柿子容易腐，霉。一般，在作柿都有助乾燥，遇到不佳天候，把半成品放入烘焙，也是解作的方法之一，只是味口感有落差，其是可以大大降低柿的失。

柿也有，柿作程因天候因素，或柿傅的功夫法，都足以影柿子外、口感、Q程度。一般柿外以暗色佳，透光澄亮首。有看到一些柿表皮一白色粉物，之柿霜，是果糖的晶。有中止咳化痰肺的效。其，一般消大都柿霉，而些霜降柿敬而之。

柿加工後，格不便宜 。牛心柿一斤要160元，柿乾果肉大、口感蜜、甜度低、柿香郁;石柿一斤200元、果肉巧、口感Q嫩、甜度高、柿子清香鼻。由於口感的不同，消者有不同的取，就依消者的喜好了。

今年量少，受次侵，柿果本身件不佳，相稍有 ，但柿味不去年。到旱坑里，不要忘柿加油打，便把美味可口柿推朋好友喔!

手札/山水作
2015.10.16