餐桌上的化
文/林筱庭
肚子堆致癌物
道菜怎味道那淡？」你常在餐桌上有疑？小心，你的味可能已被食品添加物「」了！
林口庚院床毒物科教授林杰的「嫡弟子」、林口庚院科主治宗海，藏在日常生活中示不全的便宜食品加工物，最容易我吃下肚子的致癌物不自知。
在咖啡手可取得的奶球（咖啡奶油），其根本不含「牛奶」，而是植物油加入水，再加入乳化及黏稠，使「油水混合」成白牛奶，最後再添入ＰＨ整、色素、香料。
不含防腐，含防腐替代物
「植物性脂肪是植物油『化』而成，在造程中生反式脂肪酸。」宗海指出，期大量食用增加罹患心血管疾病的性，比物油所含和性脂肪酸高，更易引起中、高血；而乳化用增加黏稠度，也含反式脂肪酸。
宗海解，所的ＰＨ整，只是，它包含三十多避免食物、色的添加物，好食物持在ＰＨ值四．五至五．五的微酸性，言之就是「防腐的替代物」。
期微酸食物吃下肚，易致胃道，「有些者使用ＰＨ整，外包添加防腐，其都是差不多的西，只是使用的量不同。」宗海。
「喝咖啡最好不要加奶球，要加也一定要奶，奶球只是用油、水成，完全有牛奶，等於在喝沙拉油，只能充找不到牛奶的心理慰。」宗海建，香料、色素最好少碰，例如小朋友吃的卡，五六色，含很多人工色素，容易、引起注意力不集中，香料易喘。
餐桌上不可或缺的油，宗海，「造油程至少得半年，成本高、量少。」不少者以榨油的「脂豆」油原料，以酸分解出胺基酸、蛋白而成，成本低、量高，「但在程中，容易生氯丙二醇（3-MCPD），增加肝、，使男性不孕，甚至致癌。」
宗海，油中添加的苯甲酸，量食用引起流口水、腹、肚痛、心跳加快等症，肝功能不好者更不宜食用。
示不清，最好少吃自保
快速成的「化油」，含有另一「致命添加物」──焦糖色素。事上，只要糖加，就能烤成褐色或黑色，予食物香及色，但人工焦糖色素是以砂糖、阿摩尼、硫酸等合成，它在程中生致癌物四｜甲基咪唑（4｜MEI）。
宗海指出，依食品物管理署分，第三焦糖（Ammonia caramel）及第四硫酸─焦糖（Sulfite ammonia caramel），焦糖色素都可能於程中生成致癌物四｜甲基咪唑，易增加膀胱、，致甲腺癌等，
「得前子喝可可口可能致癌的新？就是因生局出，台售的可口可，使用焦糖色素中四｜甲基咪唑含量，是美配方的九十三倍。」宗海。
「其焦糖色素是合法可使用的食品添加物，但令人心的是，不知道商所使用的是四中的哪一、用量多少。」宗海，「些在容示上，看不，只知道有使用焦糖色素。」宗海，在示不明下，消者最好少吃以自保。
其他常作甜味的添加物，也少有人知道它的「真面目」。例如甘草，若是期或大量服用，引起假性醛固酮增多症，水、高血、心律失、心肌、肌肉力。
又例如糖精，宗海，然已美境生科研究所的致癌名中剔除，但它其主要用於食品工，添加在牙膏、香菸、化品中。但它因不含量，甜度是蔗糖的三百至五百倍，符合代追求「低卡美食」的，反成食品者的常添加物之一。
制要求示食品的容、含量
宗海，主管制要求食品造商食品的容、含量示清楚，消者才有充分能判，「甚至是食品完成前去除或中和的『加工助』都得示。」他例，化油程中的酸，或是盒生菜沙拉於包、清使用的菌，都要示出。
宗海，然多食品添加物在一定量都是安全虞，不造成身危害，但保商是否在合法使用，他心未慢性病患增多，「期、大量不能吃的西，道一定量慢慢吃就？消者若要自保，是多吃青菜水果、多喝水，才能水溶性及脂溶性的食品添加物快代掉，平日挑清淡食材，少油、油，少吃一食品添加物，多一健康。」
【完整容《新新》1392期；新新子版】
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