安醋，“暗黑”血，祁麴呱呱（永州新 三之3）
@秦
有一天，看了我的法美食血，一位在莞商的冷水朋友，我老家也有“永州血”，吃法不一而已。
湖南是一座毋庸置疑的美食大省，不但向全中出了辣民的下菜，更是藏著琳琅不的藏味道。而作一座史悠久的湖南大城，永州的美味，然不人失望。
美食家永州的美食有大特：一方面，湘江自此北流，接著本省多核心城、乃至省城沙，使得，永州的味著正而地道的湖南底色；另一方面，永州期通水西交流密切，且本市南部就生活著大量的少民族，使得永州的味道之中，著那一“融合”、甚至生猛的感。
在永州，“最湖南”的一道大菜，疑就是安了。安是永州下的一，所安，其有意思：第一是食材，即道菜一定要用安地的小母，其他品的不能任；第二是做法上，早在唐朝甚至更早的候，因一位大差把醋成了酒，安人就始烹“醋”。其特，就是在典湖南味型的基上，烹入的醋味，一道成功的安，要到“香甜酸辣嫩脆”，堪湘菜中的口味融合之王，但凡吃的人，不陶醉而上。
在近代，著湖南籍、尤其是永州籍的社在各地活，安逐知名，其最高光之刻，就是年毛主席用道菜宴了美尼克松、。先生然大加好，此，安被“宴湘菜之首”，替永州菜得了的面。
大雅之堂上光限的安照的，所永州最“暗黑”、也“生猛”的一道菜，理所然就是血，一道特色名菜，於湘菜系；主要食材肉，血，毛豆，花生，口 味香辣可口；分多，有江永，道，新田、、山、安、牌等多法。
在地，乎家家都作血菜，其具有美味、胃血的特，深受地人所喜。道菜的精髓就是在子，把新的血倒入醋然後趁著猛火下，香甜的血糊裹在嫩的肉之上，然很多外地人不能在短接受它的相，但其美，早已道菜成了永州人最的一道家味道。尤其是吃不完的血留下第二天炒米，那香辣醇美，是每永州人家永法切的大接。
永州境水密集，因此河也盛。永州人吃淡水螺，本地的螺大，肉肥，然其做法周各地大相，但有趣的是，地人吃螺“喝螺”……
朋友力向我推介，永州有一道有名的菜，叫做祁曲米，即把新的草砍，用本地高度米酒“永州茅”，以麴米主的料拌包裹，入蒸熟，最後淋上一本地的山茶油，其成品色火喜人，酒香，算是一非常值得的菜。
除了些香辣的“典湘菜”，因近南，永州人然受到了一定家、客家食的影。譬如苦瓜、豆腐些看起和湘菜甚少的菜色，是不少永州餐都做的常本地美味。族人、客家人一日不可之的油茶，在永州的城市中也十分流行。
湖南是米粉大省，且每座城都有自己的特色米粉，不他城相同。在永州南部，最主流的粉即是粉，粉主要吃乾拌，爽滑的米粉拌上各家精心作的味以及酥脆的（即炸的五花肉片），混合辣椒和小料，吃起清爽。其，在一山之隔的桂林，最主流的米粉也似的粉，只是，米粉的感是料本身，永州桂林有，其中的微妙之，也只有一一才能明白。
於永州美食，只能挑出一些特具有代表性的句，至於其各之中秘而小的吃食，有待君身前往掘。之，是追古古事，或是想柳宗元文中“乃一水”那美美的山水，是求不常的湖南味道，永州，都算是一座的藏之城。
2023.11.21
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