大菌食小菌 五花八吃菇
＠秦
我家常吃的菇菌不下20，和小候在白蘑菇、白木耳有。吃法然也是五花八了。
菇是蛋白含量很高的素食，也是我常用料理的食材，常的菇如：金菇、香菇、杏菇、蘑菇、喜菇、秀珍菇、猴菇，每一的外型、口感都略有不同，合的料理方式也有些差。
金菇一包只要元，格也不易受到季波。在一年四季都可以吃的菇是平民食材，平民格有超高值。但值很高。
蛋白含量蔬菜：菇含有大量的物，其中蛋白的含量界於蔬菜跟肉之，所以比起一般的蔬菜更有和足感，也是素食者取蛋白的源。
高膳食、低脂肪、低量：菇中的膳食，能降低固醇，保血管，另外它所含有的脂肪大部分是不和脂肪酸，因此人也有。
富的生素含量：生素B群、生素D都是菇中大量含有的素，生素B群能促代，生素D能助人吸收，都是我必需的。
不少人： 如何挑菇？到底不冰？不洗？行家，一看看外：不管是香菇或是其他菇，外都是很重要的，新的菇看起完整，有外或是裂，色乾有黑，可以在多加留意。二摸性：挑菇的第二步是摸它，新的菇摸起是有性的，如果摸得有性、乾，就量不要！三味：新的菇，散出於菇的清香，如果起是刺鼻味，就有可能是放置久，已不新了。
回家之後千不要水洗，需保持乾燥存放。可用房巾包著，放於乾保盒中，或是袋，放於冰箱大可存放一星期。要烹先把底部切除，接著可直接下料理，若表面有可快速洗，或是用巾擦拭即可，因菇一旦碰水，香都消失，所以跟一般蔬菜不同，在料理前不建清洗。
不管是乾香菇或是新香菇，在料理中都是很好用的食材，乾香菇吃起中脆，香十足，新香菇有厚的口感。香菇身有很好的保健功效，香菇中的多醣能提升人免疫力，也被有防癌作用，特推煮、煮粥食用，瓜香菇骨，香菇高菜粥，新肉香菇，香菇滑煲仔。不如果後、胃寒或是有痛的人要少吃。
金菇是很常且很便宜的菇，但它是很的食材，其菇甲素是菇中排名第一，能有效降低脂肪含量，血液更清澈，所以除了一般的料理，在日本也有金菇茶的存在，是不是很神奇呢？我喜金菇炒肉，想到台朋友推的食是金菇煎，花富之金，油金菇肉。在台金菇大多以清炒或是水煮料理，但其乾煸或是稍微炸，都可以金菇的口感跟香更提升。
奶油香煎杏菇，金沙杏菇，塔香杏菇……白白肥肥的杏菇含有大量的蛋白、膳食、胺基酸等，低脂肪、低量，是肥中很合食用的食材，煎煮炒炸各有不同口感，多汁嫩、香脆牙都很美味。
喜菇中含有寡糖、多醣，能提升免疫力，很合跟其他菇、食材一起搭配食用，在料理中的化也十分多元，如金沙喜菇，泡菜喜菇炒粉，是中式或西式，喜菇都能有不同貌呈。
相信多人吃小巧可的蘑菇，一含有大量蛋白、胺基酸，喜西式料理的人不能的美味菇。除了煮蘑菇、烤，也常是排餐、大利等料理中的完美配角。素蘑菇白烤 & 奶油蘑菇奶油蘑菇甜椒， 塔香奶油蘑菇，你哪一款？
在我家猴菇常是煲骨，值之高，它被素食者的「山珍」，常常去素食餐的候，主菜很多都是猴菇成，跟所有的菇一，猴菇也具有高蛋白、低脂肪、高生素等特性，常用於煮、等菜色。薯猴菇，猴菇芋粥 ，麻油猴菇。
秀珍菇又被尾菇，外有著尖尖的尾巴，在外面吃火的候常可以看，吃起有厚口感，菇的香明。除了水煮以外，跟肉、海、蔬菜搭配一起清炒也都是很美味的。有食家精黑胡椒秀珍菇，蒜炒秀珍菇，茄子秀珍菇蔬食意大利直。
2023.07.14
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