四月吃啥野菜好？香椿小蒜和春（三之3）
＠秦
「雨後春」句成，意思是春在雨後得又多又快。在宋．蕃〈易〉中，有「雨後怒，春雨暗成。」句，意思就是在下雨後，子得又快又多。宋．耒〈食〉中，也有「荒林春足雨，新迸。」句，也是形容下雨後，子旺盛生的子。後\成就演而出，用比喻事物在某一期新生之後大量，迅速展。
嫩好吃。有了四月份的雨水，的子，始拼命出地面，就可以挖烹成美味的菜肴了，如果春天有甚可以和它媲美，也就只有香椿。
春，食用部分初生、嫩肥、短的芽或鞭。竹原中，型多，性，分。毛竹、早竹等散生型竹的地下入土深，竹鞭和芽借土保，冬季不易受害，出期主要在春季。竹一年四季皆有，但惟有春、冬味道最佳。
立春後挖的，以其肥大、白如玉、肉嫩、美味爽口被“菜王”。烹是拌、煎炒是熬，均嫩清香，是人喜的佳之一。又被“山八珍”。因其多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、竹、竹、麻竹、雷竹、桂竹、苦行等，可可素，做法不同，味各。炒、、煮、、煨等皆成佳。
神州各地均有很多有名的菜：“春”、“春白拌”，“南肉春”和“糟春”，“政山”，菜中的“枸杞春”，菜中的“春肉”等。在西南客家，人喜欢吃桂焖咸菜、五花肉苦、排骨桂煲。摘太多就用盐腌起来慢慢慢吃。
春味道清淡嫩，富。含有充足的水分、富的植物蛋白、氨基酸、脂肪、糖，生素B1、生素B2、生素C，以及、磷、等人必需的成分和微量元素，特是素含量很高，常食有助消化、防止便秘的功能。所以春是高蛋白、低脂肪、低粉、多粗素的美食。
生有高的用值。中，竹味甘、微苦，性寒，能化痰下，清除，通利二便。《名》言其“主消渴，利水道，益，可久食”;《本草目拾》它“利九，通血，化痰涎，消食”，尤善於清化痰。
春有“利九、通血、化痰涎、消食”的功效，代，吃有滋、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小患麻疹的候，可喝嫩尖做的，使麻疹出透，短病期；用春熬粥，久形成的脱肛有很好的效。代，竹具有吸附脂肪、促食物酵、有助消化和排泄作用，是肥者最理想的食物之一
挖留既是竹林中林副品的收利用，也是翻林地、竹林、密度和量的一手段。“立春”後出土的毛竹春，它的出期分三段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；後期，在5月及其後。凡出初期和後期的春，因成竹的可能性很小，可以全部挖。而中期出土的春，因大、健、生命力，留其大部分育成竹。挖去的是小、弱、鞭、歪、小、退等。
在春出土中期的4月中、下旬，留粗大、健、病害、、且分均的春作育新竹之用。除留部分外，其部分可全部挖利用。
春的食法很多，素有“素百搭”的盛，它一各肉烹，就得更加美，炒、、煮、煨、等皆可。食家介，即使是一支大的竹，因其各部位嫩程度不同，可分食用，各具特色。如嫩可用炒食；中部可切成片，炒、或作菜的配料；根部地老，可供煮、煨、以及肉一起烹，可放在中酵成，食有味。
2023.04.11
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