蛋固醇不高 可吃太多
@秦
有了10食物的固醇含量比高，一定要注意食用的量，按每百克食物的固醇含量排行。
第1名， 3100毫克
第2名牛， 2700毫克
第3名羊， 2100毫克
第4名， 900左右
第5名蛋， 580毫克左右
第6名， 500毫克左右
第7名物， 500到400毫克
第8名440毫克左右
第9名， 270毫克左右
第10名， 200~100毫克左右
大家可以看到，蛋的固醇含量有我想像的那高，美官方也了。生活中蛋是烹的常原料。在菜中，亦被芙蓉、木、木樨。吃蛋的方法有很多，水煮蛋、煎蛋、炒蛋、蒸蛋等。烹涉及的主要在於蛋中脂肪、固醇和蛋白的氧化。，氧化程度越重，越不利於健康，越不利於吸收，失越大。
未熟的蛋也可用於烹，通常屠宰母收。生吃蛋的需注意的是，食用蛋然菌，但是有留大菌、沙氏菌的可能。得碗瓢盆洗、避免食用有裂痕的蛋。另外，摸蛋的手不要再摸其他生食物，把手底洗。生吃蛋白易造成消化吸收不良。
市面上售的蛋有「土蛋」和普通蛋之分。所土蛋即非大型模化殖，而是接近自然散件下的生的蛋，口感比普通蛋要好，格也高，但除脂肪含量略高外，土蛋和普通蛋的值相差。一些不良商家普通蛋冒充土蛋售，藉此不之。
蛋的迷思在於，界曾一度，由於蛋中的固醇含量太高，或引起人心血管疾病等。然而，一法在近年已得以改。多份研究告指出，人身80%的固醇是由身自己合成，食用固醇，刺激固醇含量上升的是和脂肪及非常不健康的人造反式脂肪。2015年美《美床》表一研究，研究人追名者20年，每周食用多少蛋的蛋，亦不增加我患上心肌梗塞或中等心血管病的。
2016年4月初,美膳食委亦了最新的膳食指南，剔除每日不取多於300毫克固醇限制，取消了久以食用蛋引至高固醇、心血管疾病等法。
充素的食物源，以蛋的生物可利用率最高，相於蛋，深色植物有富素，玉米素低，且生物可利用率也低。由於蛋中同含有富的素及玉米素，且其生物可利用率是色蔬菜的三到四倍，所以蛋的眼效率是佳的。
蛋是蛋白和其他素源。根食物安全中心料，一蛋（60克）的固醇含量253毫克。然蛋含有固醇，但大多健康人士每最多可以吃7蛋（每天最多吃1蛋），而不增加患心病的。於一般健康人士，每日建固醇最高取量300毫克；患心血管疾病、糖尿病或血脂高的人士，每日固醇取量低於200毫克。
反而我要少吃、牛等。因此固醇高的朋友平不敢吃蛋是完全必要的，但是要注意吃蛋的量，一天一水煮蛋就了。胖的人建每最好不要超三。
2023.03.29
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