音嫁金桂，下安溪金音
＠秦
南到香江，十年我喝了家的平和白芽奇，味。有音名茶，也知道有金音，自音祥地泉州安溪。和的。早前出席梁振英立心基金十周年典，遇到音故西坪本家林，他送我一大包家茶，回家打一看，大喜有金音哦。他久居香港近四十春秋，是地道安溪通，茶字典，我常向他教茶俗茶事茶人茶史，受益匪。今午了一泡金音，呷一口直更香甜。
01.
林介，所周知音是茶的一，具有明的心、歪尾以及片向上曲如波浪手形等特徵，心歪尾桃。成茶泡後，有「茶色、沉重似」的外及口感，因此音。原於福建省安溪西坪，於青茶，且被公中十大名茶之一。
其，音原是茶品名，由於它合成茶，其成品遂亦名音。所音茶即以音品茶成的茶，亦有一法「音」名乃乾隆皇帝所。在台，音茶是指一以音茶特定法成的茶，所以台音茶的原料，不限定是音品茶的芽。
《清水志》：「清水高峰，出吐，寺僧植茶，山之，沐日月之精，得霞之，食之能百病。老寮等人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，之不腋生，倘遇羽，以茶焉」，明安溪唐代已茶。到明代茶稍盛，《安溪志》有「常、崇善等（指茶）甚多」的。
音具“音”，清香雅，“七泡香溪月露 心喜 ”。除具有一般茶的保健功能外，具有抗衰老、抗癌症、抗硬化、防治糖尿病、肥健美、防治、清降火，醒酒等功效。
02.
18世後期安溪茶有了大展。人阮在《安溪茶歌》中有「安溪之山嵯峨，甚常生茶。居人清明采嫩，甚保家……」之句。之茶民育出多良茶品，其中以音茶品最。
毫疑，名遐的音源地在安溪西坪。但「音」的由有，都有根有，有板有眼，都有出色的人和名茶品牌。也是殊途同。
一是王。相，西坪（系西坪南岩村）仕人王士仕，在清乾隆元年（1736年）春，友於南，南之旁石荒有茶不同，就移植在南之圃，悉心培育，采成品，味芬芳。乾隆六年，王奉召赴京，以此茶侍郎方苞，方庭。深茶道的乾隆帝後，大，以其茶，沈重似「」，味香形美，如「音」，名「音」。
另一魏：相，清雍正年，西坪松岩村松林有老茶叫魏，信奉音，每天香敬清茶一杯。一夜，自己荷出，行至一溪，在石中一株茶。次日，他循中途，果然一株奇茶，遂挖回在家中一口破鼎，悉心培育，後，品特，香非凡。魏是音所，移植後放在鼎，且重色如。因之名曰「音」。存在魏音茶址——松岩打石坑。
03.
林，西坪人比，全靠自己一步一印走出。不管音史如何承下，重要的是存。今成音 的原料，不限於心歪尾桃，源包括了色（奇、毛蟹、梅占、八仙等）、本山、旦、硬枝心、金萱、四季春等品。音作法，酵程度常40-50%。於半酵茶，如今中流行的酵程度低，口味近於茶，音。
安溪良茶品最全，光名茶就有五十。金音又是甚茶呢？又名茗科1，1978-1999年以音母本，金桂父本，用交育法育成的性系新良。2000年通福建省品定，2002年通家品定，2004年得福建省科技步二等。
必充一下安溪六大名茶之一金桂。亦名旦，原於安溪虎邱美，是茶中格有於音的又一品。主要分於、大坪、金谷、斗、城等地。1990年栽培面一多，居全第五位，四大家良之一。先後到福建省永安、三明等、市。
在有茶品中金桂是芽最早的一，成的茶，香特高，所以在被“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之。茶是以旦品茶嫩梢成的茶，因其色金色有奇香似桂花，故名金桂。形，先端梭小，片薄，芽率高，芽密，嫩芽，毫少。
04.
金音性偏向母本音。灌木型，中，早生。植株尚高大，姿半，分枝多，芽密度大且整，持嫩性，色深，芽色紫，茸毛少，嫩梢肥，尚柔，持嫩性，量高，茶200kg。
春芽萌期一般在三月上中旬，一芽三期在4月上中旬，插和植成活率高，抗逆性，性，率高，成茶色褐，香馥爽，滋味醇厚回甘，味，宜在茶及南、西南茶推植。土深厚、肥沃的黏壤地植，增加植株和密度。
以金音茶作的茶，用二、三嫩梢原料，用茶造工，青→青→做青（青、青替行）→堆青→炒青→揉→初焙→包揉→焙→包揉→乾燥而成。其品特是外形色砂、重，香馥幽，滋味醇厚回甘，“味”，色金清澈，底肥厚明亮，品定。1996年福建省名茶和茶，2003年中（武夷山）茶文化暨捷杯茶王金，等等。
金音作的茶，外形色，花香，味醇厚，率高。一芽一初展，用工，青（半萎凋）→青→做形→烘焙而成。金观音中含有不少的微量元素，其中就包含了两大的锰、铁、氟、钠、钙等，这些元素除了为人体必须元素，具有增强体质的功效之外，更可以通过有效抑制身体钙质的流失，起到增强骨密度，有效预防骨折问题发生的作用。
2023.01.07
文章定位：
