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肉！！！在台小吃著非常重要的地位，肉是大街小巷常的平民小吃，北中南各自有支持的老饕，各有特色的料外皮人回味，看了都人忍不住食指大，甚至百年的老字。肉外皮有脆、有Q，槽、蛋到仁，煮法炸、、蒸各，吃法或、或冷，同是肉，在地口味和物特色，呈不同口味貌，外皮及料的化更是每家各有巧妙不同，肉外皮的口感Q度各地都不大相同，有的非常Q且有嚼，有的，定口感的原因就在外皮粉的粉原料，肉外皮常用的粉材料:
1.太白粉：市面上的太白粉有，一是以薯粉；另一是薯粉，又做日本太白粉，口感密，成的肉外皮Q度也最高。
2.薯粉：是薯根部成的粉，亦有添加薯粉成的，成本低在不少粉材料都添加些薯粉。成肉的外皮黏度Q度都高。
3.地瓜粉：以地瓜原料的粉，粉末粒粗，溶水性差，通常搭配其它粉做成肉外皮，成外皮的口感似薯粉，Q度高不口感略硬些。
4.在米粉：又做再米粉、粘米粉，是米成的粉，黏性小，若成糕散，做成肉的外皮Q度也低。
全台各地肉，化各有巧妙不同，就以肉就有肉、肉、肉片的不同，其他像味、配料等，也都有各自不同的求及特色。新竹地美食肉其他地相比型小，到新竹城隍美食街，不能的道地新竹城隍小吃肉，用料均槽肉，淡淡的酒糟味的色都肉更可口，糟又有生的效用，而肉的外皮薄且Q，油泡Q 糟甜，黑毛胛心肉，肉的肉，肉吃起就比有嚼 ，瘦肉加糟炒入味，肉、先再炒的香菇肉、肉香不油的肉，中加吃起更清爽不且有清脆的口感，加入蒜茸油膏提味，自蒜茸油膏，最能提味。Q肉皮佐，蒜的刺激味。嗜辣，加番茄、辣椒混的辣，辣。