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「花椰菜」抗癌7成　「水炒」留分

TVBS  2011年11月6日

花椰菜怎吃，一般人都想到「汆法」，不英有研究指出，水煮花椰菜反而流失抗癌成分，煮超15分失7成分，因花椰菜中的抗癌成分於水溶性，碰到水容易流失，建可以使用「水炒法」，用一水翻炒花椰菜，再熟一下煮熟，更能保留花椰菜的分。

吃花椰菜追求清淡，汆煮法最常，有英研究指出，花椰菜、高菜等水煮烹，抗癌成分大量流失，根外，花椰菜5分被破15%，煮越久，抗癌分破越大，超15分，甚至流失超70%。台安院曾祺：「因它(抗癌成分)是水溶性物，所以它就是溶於水面，就是在烹的程中，建用蒸煮的方式。」

重就在烹煮少碰水，想吃的足，授小撇步「青菜水炒法」，只要用少水煮，再花椰菜翻炒1分左右，最是「」。

火上1分，花椰菜就熟了，至少能保存95%抗癌分，其青菜烹，分都流失，建，炒蔬菜大火不要超5分，或是蒸煮、微波，都比青菜更能保留生素B跟C，只要挑方法，吃清淡同也能吃更多分。