（：上排第5、6、7、8酒，中排第1、2、3、4酒，下面是中文版DM）
嗯，是最近最後一喝很多酒的吧……再喝下去，有人打我的……
11月的那Jason’s葡萄酒博，了威廉彼特的，次由她的介，加了葡萄酒上市表。回威廉彼特也是大手，除了一次可以品到8款不同的白酒之外，Chanson也派人介自己的酒。在店地下一「怡」，呵，好，不是可孛……
由代理商的料得知，Chanson Père & Fils位在Beaune，於1750年建立，算是史悠久的酒商之一，白酒皆，目前有38公的自有葡萄，其它皆是和葡萄下期契，葡萄的葡萄，再送回自己的酒酒。特的是，Chanson利用了Beaune市的城，把城面挖空，做成能良好控制度化的Bastion（堡），所有的酒皆在此培後再上市。Chanson Père & Fils是Bourgogne的五大酒商之一，和Louis Jadot、Louis Latour、Joseph Drouhin、Bouchard Père & Fils名，於2004年被DecanterBourgogne十大酒商之一。1999年Chanson被Bollinger集下，成Bollinger集旗下的一。
Chanson也派人介自己的酒（不我忘他是了），他使用法文介Chanson，大多的人不懂法文，威廉彼特也到了林裕森大代翻，我，我也不懂法文，不於看到林裕森的本尊了，呵～
他大致介了Chanson的造哲：The Highest Standards of quality。他希望能酒商的角色慢慢立酒，所以除了一直充自有葡萄外，也用期的方式和葡萄直接葡萄，且很葡萄的品。耕作上，除了每棵葡萄能出六串葡萄外，他了「手工收」和「用犁田」的例子：手工收然日，但可直接挑去未熟或熟的葡萄，是提高品的方式之一；用犁田是因多葡萄位在陡峭的的山坡上，法使用器犁田，但又了犁田更底，便使用犁田，除了可以翻出土壤的分外，也可以砍葡萄的根，逼迫葡萄往更深的土壤扎根。造程上，他提到的是酒的造法，大致是使用30%的完整葡萄（不破皮也不去梗），70%的葡萄未明，然後先行10天的低浸皮以萃取和色素，再行最多15天的酒精酵，酵使用器踩皮，酵完後就放入橡木桶培，一年半後瓶，橡木桶存放在前面提到的Bastion，使用30%的新桶，橡木桶主要自Allier或Alsace的森林。特的是，酒不是在酒精酵後就行乳酸酵，而是在橡木桶培一年後才行。
一到有支酒可供，皆Bourgogne地，一一白，我只了白酒：
Chanson Bourgogne Chadonnay（年份已忘了）
酒色，very young，有白花香、果、葡萄柚等水果香，略有石味，清新怡人，入口後略有酸度、酒均衡，略有次感，，算是得很不的Bourgogne地白酒。由後的介，得知支白酒是由Cte de Beaune和Cte Chalonnaise地的白酒混合而成。
次喝到了四四白，外加前即提供的酒，我今天一共品九支酒。品序和如下：
1.Chanson Viré-Clessé 2003
金色，色。置即有果、梨、檬等清新水果、石味，略有玉米、酵母味，晃後果香明、突出，且略有梨味，有清新的香。入口後略有酸度，酸度爽口怡人，略均衡，但短。
2.Chanson Chablis 2003
金色，色1酒更些。置以石、酵母味主，略有檬、果等新清水果和白花香，晃後果、梨等清新果味更明，有Chablis的代表香。入口後有酸度，石味明，果味相弱，口感清爽，略苦味，度中。
3.Chanson Pernand-Vergelesses 1er cru “Les Caradeux” 2001
金色，1和2酒深些。有明梨、柑橘等水果、玉米、酵母、茉莉花香，的香，晃後石味出，次分明，但略有酒精味。入口後石、梨味明，果味相弱，酒精和酸度明，口感厚，略酸回甘，度中。附一提的是，Les Caradeux一正位於知名特葡萄Corton-Charlemagne的隔壁。
4.Chanson Beaune 1er cru “Clos de Mouches” 2001, Domaine Chanson
是Chanson的自有葡萄之一。色，色略偏，3酒深些。置有水果、清新水果味，果香明，少石味，香郁，晃後石、檬、梨、杏仁味明，有酒精味。入口後有酸度，石、花香明，雅且的口感，香且，略蜂蜜味。附一提的是，Clos de Mouches一位在Beaune和Pommard的交界。是今天最喜的白酒。
5.Chanson Pernand-Vergelesses 1er cru “Les Vergelesses” 2001, Domaine Chanson
是Chanson的自有葡萄之一。酒色呈石色，但略些。置即有黑莓、莓果、木桶、、大地味，香能玩味，晃後莓果香更加明，略甜美。入口後口感清淡些，有酒精，略有酸度，但不甚充足，有清新可的感，酒均衡，度中。不，台上酒的酒厚，我可是一感都有。葡萄位於山坡的下坡。
6.Chanson Gevrey-Chambertin 2001
酒色呈石色，5酒深些。置即有黑莓、草莓、桃、味，略有檬、酵母味，香厚重，晃後果香更厚，莓果的香出，厚奔放。入口後口感中略重些，有酒精，有酸度，多且雄，不入口一子後口感略薄些，短，但仍感厚重。
7.Chanson Beaune 1er cru “Clos de Feves” Monopole 2001, Domaine Chanson
酒色呈石色，和6酒相近。置以黑莓和色果味主，略有香草味，一始香沉，晃後果香才明，有桃、薄荷的香，果香盈。入口後口感粗，有酸度，多但粗，有酒精度，整的感不甚均衡，mid- to full-bodied，果味明且富，略有次感，中度。
8.Chanson Corton Grand cru 1999
酒色呈石色，6酒些。置即有草莓、莓果味，果香富但不甚，略有大地、菌菇味，晃後果香更加明，桃香加重，略有松露、大地、草地和香草味，且可玩味的香。入口後足酸度，少酒精度，充足，如般滑，口感中略厚重些，有均衡的口感，，香和甘口感。庸置疑是今天最喜的酒。
平均，酒的口感皆有相的水，然不知道位如何，但基本款的酒都有地的特色，是值得的。有，看到了林裕森，也是很足的事情……
Chanson的：
http://www.vins-chanson.com/。
1.Chanson Pernand-Vergelesses 1er cru “Les Caradeux” 2001
WS:85
A powerful white, with a thick, satiny midpalate; shows wet earth and [i]terroir[n], with oak, ripe fruit and a slightly rustic finish. Drink now through 2006. 900 cases made. (PM)
2.Chanson Beaune 1er cru “Clos de Mouches” 2001, Domaine Chanson
WS:89
Full and satisfying. Rich and ripe, with a round mid-palate feel, it offers caramel, smoke, licorice, grilled pineapple and smoke complexity. Still room to improve. Drink now through 2008. 500 cases made. (PM)
3.Chanson Gevrey-Chambertin 2001
WS:88
Traditional and very sweet on the midpalate, with lovely raspberry, plum, spicy oak and smoked bacon flavors. Medium-bodied, with silky tannins and a lingering finish. Fascinating village Gevrey. Drink now through 2007. 2,000 cases made. (PM)
4.Chanson Beaune 1er cru “Clos de Feves” Monopole 2001, Domaine Chanson
WS:88
Nice, full-bodied, with mocha, spices, black fruit and a thick, supple, round texture that melts on the palate. Tannins build up on the finish, but give this one a short time in the cellar, or serve with coq au vin. Drink now through 2010. 900 cases made. (PM)
