禽桃花源 不是高手，是喇能手。 想打屁、放嘴..........管放！

249的鼓 11站台

20190203



菜，吃不起就自己打理，只需200，稍加就能吃到天荒地老..........



各大小臊不同，惟去臊功法二致，以辛香酒水汆，自可其功於一役..........



包於自，不外老、八角、花椒、甘草、月桂()、草果等之合..........



量大，除切割得分次汆，再以清水洗去沫清理表皮..........



何止一，估至少作25元小菜40碟，800大洋以上..........



皮要好吃必先油煸，梅反能助食材放香，既好上色又能增添味..........



生梅反至少得140度，但肉含水不可能高，用反覆煎炸逼它就..........



久煎皮生褐黑色化，以老助攻，自然散郁焦香..........



耗工，但一想成品高，有心不甘情不之理..........



焦糖自炒方便又惠，油糖份量不心不好拿捏，有米酒作化焦水..........



焦糖利完成，入水以助食材快速上色，又能省油降低味..........



另有後用，料酒，家常不必太究..........



可也是助攻利器，有助皮和耳速化，承了的概念..........



油容登，需1碗，成本降低不少..........



牙糖是丹，能自然也能，坊名牙的味更..........



一罐芽糖伴寒暑，今日用罄有不，只盼去新更福..........



辣椒是味的好朋友，有它愈愈香，自家栽的更郁..........



一一好，太上色不，第一批成品已人食指大..........



第二，首批初放，早已室香..........



持品管，掀察，控制批食材色硬度..........



香油伺候，味皮表保持，在食材有下手最好..........



完成，色看似黑亮，切更具相..........



耳骨得恰到好，合前菜或菜，一片耳朵可分切多..........



鼻和皮油脂多，拌小瓜亦佳作，加料化人人各有一套..........



汁不可，用豆干海最宜，次豆干和油豆腐..........



汁沸後火，豆干浸一夜起，汁不再使用..........



豆干不同，彼此影低，不必有豆干味，但汁豆干加分..........



是小菜也是搭料，豆干是配菜也是零食，家有俗又大碗，任你豪吃免..........

文章定位：

我要

#家常

台： 祖哥

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