多吃蔬菜水果是代人食的健康取向。在地球暖化日益重後，少吃肉多吃蔬食抗暖化也成色尚。然而令人心的是，部分蔬果因施肥或用不，致硝酸含量高，以及留的境健康。
蔬果自土地的滋，一旦土地留量的，我吃下有留的食物，而影自身的健康。蔬菜水果等各作物，施肥及是了作物得快又好及除，然目前政府有留，但硝酸含量一直未入。
硝酸健康境的影
多菜了得好而施用氮肥，任何形式的氮肥在土壤中均易化硝酸，植物吸收後仍以硝酸的形式存在，若氮肥量或是日照不足，造成蔬菜中硝酸含量多。
人若取多硝酸，降低血球中血素的氧功能。最著的例子是若一次取大量硝酸後引起「症」，造成呼吸困，甚至窒息。硝酸若期累下提高罹癌的，包括糖尿病、食道癌、胃癌及肝癌等。
而存在土壤中未被植物吸收的硝酸，很容易因雨水刷而流失，造成水境的污染。在地下水的污染成分中，硝酸污染的重性正逐提中。
盟早已定硝酸限量
有於硝酸健康的影，盟在2001年公告菠菜、苣等蔬菜中硝酸限量。依收成季之不同，有所差。新菠菜2,500~3,000 mg/kg，苣2,000~4,500 mg/kg，冷菠菜2,000 mg/kg。
盟制定硝酸限量法被予使命寄予厚望，不期待能降低使用硝酸於土壤培或改良方面，也期待能水源及作物生保，免於硝酸污染的效用。
台期忽略菜硝酸危害
在台，目前有少者和民切硝酸。台主盟生活消合作社在1996年始宣友合理化施肥的重要性，於2000年始限制蔬菜硝酸含量，定合作社供的菜硝酸限量在 2500ppm~3000ppm以下的，算是世界台的首例！
而中亦已於2001年定蔬菜硝酸含量，有多方面的研究，但台政府未定蔬菜中硝酸限量，界也很少人研究冷的。
在人入硝酸的主要源非香、肉等加工肉品，而是蔬菜。加工肉品有格的硝酸含量，我入硝酸大宗的蔬菜毫？！而目前台市售的菜如甘、空心菜、菠菜、白菜等，其硝酸含量常超5000ppm，有的甚至高0,000ppm以上！人的健康是一大，政府早正蔬菜硝酸出。
菜不是 不吃菜
然有硝酸可菌，可用於高血的防和治。但蔬菜是食物，不是物，而且有效的取多人就是毒害，生位不告民吃含硝酸的菜有防高血等好，而忽略硝酸人的健康。
高硝酸蔬菜
期研究蔬菜硝酸的林碧霞博士表示，其多年的果示，有栽培的硝酸甚至高於蔬菜！是因有蔬菜多在室或室等施下栽培，日照少、光合作用不足而容易留高含量硝酸。
高硝酸蔬菜的特性是容易，趴，菜有些，耐不了境。而且易遭害，、菌等的需求高！
而低硝酸的菜糖度不易高，有菜被咬易收口，也不吃，因糖度太高，受不了！低硝酸蔬菜的生素C等成分值高，且外表不易胖。
避食硝酸小撇步
l 均衡取各蔬菜，避免偏食易留高硝酸的菜。
l 芽菜乎不含硝酸，增加取可降低硝酸之。
l 熬煮後，部分硝酸流出，但生素和子也流失了。
l 菜若川，可降低菜中的硝酸。
「疼惜土地 守健康」公益募
基於人入太多硝酸提高健康，且氮肥施用多土地水境造成污染。主盟境保基金日前抽市售菜，是有蔬菜或一般蔬菜，都有硝酸含量普遍高的情形，呼政府正其所的健康影，要求定蔬菜硝酸含量。
展「硝酸」，主盟推「疼惜土地 守健康」，呼社大「每人100元 守好家」的募款行，期望透集人的小捐款，支持蔬菜食安全的推。
期望社大一起心「菜硝酸含量高」的，重餐桌土地的，自身健康境把，硝酸才能避免入量硝酸，硝酸需要消大的醒支持，共同推硝酸含量入蔬菜目，保障你我食消的健康，同也保土地和避免水遭受硝酸污染。
一餐桌代表一家庭，惟有消者集起一起展餐桌的力量，才能守土地家人的健康。
核准字：授中社字第099002076 募款期~2011.2.28
