照片-日式佃煮甘露煮-[摘]。
商旅行１９４－『日式佃煮甘露煮』
初木君他的夫人子，最烹佃煮甘露煮之，我希望他能我去他家味一番。然而木君面有色，所以我只好打消意念。「甘露煮」（かんろに）我曾烹煮，可是「佃煮」（つくだに）首次接，因此，我才要求木君夫人一身手。初未能成，只好上熟的料亭消一下。我指名要吃「佃煮」之，料理傅池上老爹笑笑：「您常吃的「菜煮」就是佃煮嘛！」
於是我的：「那它甘露煮有哪些差？」老爹回答：「佃煮是日本的烹方法，味道甘甜，海，根菜，或胡，菇蕈，等都是他的素材。它煮到食材入味，就是一道很下的日式配菜。」又：「相品菜色源自江代，佃住吉神社之祭典食物，所以，才被之『佃煮』。」池上傅的言中，多多少少我整理出一些小小的心得：
「佃煮」的做法是把食材味料放入，加入量之水，利用文火慢慢的煮到水份收乾止。因水份汁收乾生出透力，味料容易融入食材。如此一，就可以使食物之味道更加郁。佃煮滋味取於味料，而它的主要味料包括油砂糖，有候了取得更郁之味道，可以加入味或昆布。我它的烹法交老妻，老妻做多次味道算不。
嗣後，我在端料找到一有「佃煮」之。其容大致著：「德川家康代，曾一批民移到佃一定居。的民利用海油砂糖，煮小或存起，以海上天象劣法出海，可以作配之佐菜。因烹法作的食物可以保存很久，流，遂成江地的庶民料理法之一。之後，佃煮也成地土而流於全日本。」
「甘露煮」我比熟悉的原因，那推溯到日本後之最後遣期。有五分埔路宿舍之西野泰雄先生，他的夫人米莎蔻人好，而且家母交情不。受到原子污染，市也人要。家父熟悉之有送。因西野家三餐渡，家母便常暗中送西野家。夫人米莎蔻感之投桃李，直接接授些日本料理法母，而甘露煮就是其中之一。
所的「甘露煮」，它是一之料理法，人人做但不一定能做得可口好吃。其料理程序是先肉烤，晾之後，入加水再加糖味一起熬煮至汁收乾。此法最用於秋刀，香，柳或其它之溪。米莎蔻夫人用煮她是做，可是做出之滋未好吃的不得了。家母得之後，常用此法料理狗和虱目，果不吃的二弟它都不口。
米莎蔻夫人：「日甘露就是美味的意思，在我日本家庭料理之，乎人人都使用此法。然它地之佃煮近似，但甘露煮之滋味佃煮百倍。」我年幼初次接甘露煮，於米莎蔻夫人之法毫解，待至我去日本多次吃佃煮之後，倒是得二法料理出的滋味仁智，最起在我的看法是不分，不在口感上，我倒得甘露煮略一。
甘露煮需把肉先行烤，此工序可以肉之甜，的封住不它有所流失。味之加入味，油糖一起煮至收乾，故其甜度口感相成熟口。最後的成品外光人垂涎，人吃起有著「照」之感。如果有人我喜「佃煮」是「甘露煮」？老，因料理方法各有，而且各人之口味不相同，所以，我也法明或肯定之答覆。
其，「甘露煮」是日本古老的保存方法之一。而此法料理之後，不但入味可以保存久，而且骨酥肉最美甜俱，可是美味之品。之後料理方法逐普及，所料理的象除了之外，有人它引用到栗子果花果之作上。此法早年在我家常用，但因此料理出的食物，吃多容易促成糖尿病找上，所以，家父便咐家母可能不用此法料理。【完】
心事之多少-君
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