北北草堂 :作是志但不是，退休是另程的起。北北人已退休十年，可是永不退休， 直到呼吸停止的那一那! 本台只有耕耘不收......。

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　　　　　　　　　『客家料75-肉篇』

　　「吃需要大的勇！」是一位美食家的。在我故吃肉或吃三角肉，那就表示家有白事留下之物。家母出日，典束祭品各自回，母舅家送的人要，於是我回家去。之後我利用尖刀那，剔分成和骨部分。骨可以熬，肉皮可可半也不浪。而那肉白切沾蒜蓉油吃，家人吃都滋味不。

　　至於骨熬的，其滋味就不用再多加言啦。的部分稍用水汆，趁毛刮除清理乾，然後要要再作定。若想要把弄得好吃，首要之必毛理乾底。有些人偷用火，表面上看得的毛，用火除乾。外上看似乎白，可是毛根留在肉。肉吃嘴，容易被毛根刺扎舌很不舒服。

　　么叔生前常：「吃到毛除不乾的肉，比吃橡皮令人受。」由此可，肉皮除毛之重要性啦。通常煮肉十分工，而且不得人人它。一般家庭的理方式大同小，最先是清水煮至沸，才把入水底用肉其押住。火需要保持均，待那白水煮至底，就可行味加入冰糖油米酒，以文火慢直到肉皮。

　　待至皮呈出晶半透明，即可熄火它在，再半小之後，晶剔透大功告成。此掀，香四溢屋，嘴者早已垂涎三尺了。上桌前必稍做，先熟一些青花菜或青江白，出乾水分排於子，然後整付肉放中。利用勾薄芡，淋在肉青菜上，色相相互映，油亮秀色可餐。

　　任何人之，不食指之大。之，利用竹筷一一，肉皮裂汁液溢流，光是用看就令人口水猛吞不已。著肉送入口中，抿嘴含口肉味。瞬一股肥美滋味，迅速的在口中化。糯黏滑的口感深印海，想要停筷非常困。回前家之，皮款待朋友算是佳。待那江通家翻身，母天天肉，大宴前道之朋。

　　此彼相比，人面之情判若，回想起尤是耿耿於。所熟能生巧，母的或煨堪一。每她手料理，左右舍不掀鼻香，大力的美一番。而她的作品上桌，立刻底朝天，作稍慢只好吞了。早年幸好我常跟在母身，煮菜之烹技巧。於肉之料理得透，所以今天在我手中，才可利完成煮工作。

　　晚那整一大，妻它端上桌，我已迫不及待的拿起匙，鼻筒用力挖下去。一大有三分之一的鼻肉，已滑的躺在我的碗。全家人著桌各自努力，皮肉的一大片，就在你一匙他一筷之下，很快的都滑溜吞入大夥的腹中矣！平日最肥肉之小女，她也毫忌的伸出筷，一大肥肉往碗放著。

　　藉著口的下，她趣味的冒出一句：「家，肉富有不少的原蛋白，它皮容貌助益良多哦。」她的歇，人之意尚在沉之，但她迅速的再度筷伸出，之肉一再，乎堆一碗依然面不改色。此刻她的先生若是在她身旁，肯定被她的和相，得面色白的跪地求她手吧？