北北草堂 :作是志但不是，退休是另程的起。北北人已退休十年，可是永不退休， 直到呼吸停止的那一那! 本台只有耕耘不收......。

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『追味客家肉』

　　客家人的精神是：「晴耕雨，勤持家。」母持家念是此精神之延伸。老人家生前最究「勤」的基本原，一一思之不易。引此我家的衣服一再，非到法再才肯它。吃的方面是力求前提，每之剩不得。一定要我它留下，待至下一可以再吃。了，母可是方法出，已到所不用其的地步啦。

印象中，每次拜拜後的肉牲，法一次吃完之，母就它作成炒肉，或者它成肉，以延肉的食用期限。精心的肉，在村子相出名，香不最受迎。每每於商旅途中犯起愁，最先我想起的，竟然就是的肉。我家的肉有：一是拜拜的熟肉，用粗和米酒抹搓揉其上，然後它放入容器收藏。

通常它放置於菜子的角落存放，要吃之它取出去表巴。切成薄片放蒸，蒸上十分取出，加上一些蒜青即可食用。我家吃法大都沾以桔子，肉味淡，入口香肉甜大家都喜它。有沾以蒜瓣油，入嘴稍但甘可口。放入嘴越嚼越香，不大人小孩都百吃不。至於另肉，它是利用生肉而成的。

它的做法作程序，乎肉作方法相同。早期客家女，在年前一月，家家都忙著肉或肝，以便在除夕夜或年假，作年菜配食用。肉作，最好五花肉用。首先，五花肉切成三公分之。洗乾晾乾之後，在其面抹特之料。肉入味，放入容器之，必以一肉一料方式存放。

第二天取出翻面再抹料，正反面都可均的吃入。到了第三日，必取出肉出之水倒掉。以上之手完成後，肉放容器，四、五天後即可取出食用。食用之，以清水洗肉上所附之份，放入蒸蒸上半小，再取出它冷後切片，或者用油煎至面金再切片。然後，其切片入有菜瓷。翠托出金，秀色耀眼引人垂涎。

肉沾入口，肉香瞬在口腔化。越嚼越香，越香越嚼，十足是口感上之高等享受也。肉之沾很，不外乎的桔子或蒜蓉油。喜重味者，可以用九塔切碎加油，或沾以辣椒腐乳亦可。酸甜苦辣各取所好，肉料和搭配，益能增加肉之味。至於肉之料，容包括八角、蒜、白胡椒粉、花椒粉、五香粉之外，有、糖、味精、油和米酒等等。

做法是之後，先用少油爆香蒜，再依序加入半杯之胡椒粉，以及其他之佐料一起拌炒。料可做成乾式或式，可依各自之用法去炒作。其，最最原始之料，只有巴和米酒而已。之後，有人加入胡椒粉或五香粉或肉桂粉增香。或因流之，有人出心裁的加入新的香料，遂它作肉方法搞混，以至今日之料花百出。因是之故，今日所的客家肉，先民做法以大相庭。然在口味上，亦大大的不同啦。  【完】