度熟度速@别在半路走|PChome Online 人新台
新
|
|
PChome
|
登入
别在半路走
别在半路走
41
的鼓
9
站台
首
活
2020-01-30 23:16:02| 人478| 回0 |
上一篇
|
下一篇
推
2
收藏
0
0
站台
度熟度速
翻自
部落格
,
不料的源是
La cuisine
expliqué本
以下介大致上法料理(尤其低料理)的烹度食材度,然如此食物的熟成度,是很阿,肉的部位不同,理不同,要呈的口感不同,都改烹的。
一些度的常
4:
理想的度冰箱
20° - 30°
!菌喜在此度下,他在高速繁殖
40至60°
:
度某些的酶deviennet亢的肉,低烹的原,
注意,在此度的有法消毒食物,微生物污染的仍然存在!
60°:
某些蛋白始性和凝固。例如,蛋清始62°凝固和蛋68°硬。埃,煮蛋的理想度是65°,但需要在水浴泡90分
72-75°
:巴氏菌度:“巴氏菌牛奶在此度下加15-20秒',99.999%的菌,消失
1
85°
:
烹蔬菜的最低度
150°
:
在美拉德反始度。美拉德反的象,致肉包焦化,予特色的味道。
180°:
油炸油的理想度。超越190°的油迅速劣化
200-220°:
烤食,包度
232°:
的燃
260°:
大多烤箱最高度
300°:
香度
建料理度
50°:bleu熟度的牛肉
54°空烹肝的最低度
55°:血牛肉熟度seigne
59-60°:烹煮
蛋的三熟度
62°: le jaune épassit légèrement mais reste liquide
63°: le jaune est légèrement ferme
64°: le jaune a pris et est solide
66°:粉色白肉
67℃:低烹的最高度
肉中心好熟得料理方法整度,了良好的熟度,各肉的中心度不能超下列表
胸肉:60°
兔:66°
胸肉:62°
腿:66-72°
羊肉:60°
肉:67°
:54°
三分bleu牛40°
五分seigne牛肉:63°
七分好熟牛à point:71°
九分全熟牛肉bien cuit:77°
以低料理的角度看
低烹多介於46°和68°之,能最少量的失食物的重量和,食物含更多水和肉嫩。(事上,任何烹度超100°食物水乾材,一300克重量生牛肉用有煮法只剩下200克,使用低烹法可以保留到280克)。
低能肉的酶的激。肉中含有酶被蛋白酶, -他50°始活耀激,但超80°(酶是蛋白......)失去作用,些酶的作用逐步解肌的蛋白,肉有嫩化的效果。
完美熟度牛排的
秘密:真空包的牛排放置在一巨大的60°水缸中,上桌前,去掉塑料袋然後面只有秒的快速烤。
小影音
AV上
影上看
上看
影推
上映影
看影
最新影
影介
AV
成人
A片上看
偷拍
文章定位:
我要
台:
别在半路走
您可能以下文章有趣
17life-台中牛排推-TENDER碳德美式牛排-典排餐-平也能有餐的享受,美式境-路限惠中
KLOOK客路-香港自由行-香港美食-名底辣蟹2人或4人餐-到香港逛街玩如果想吃正宗又特的美食
【天母 美食人包】天母10家美食餐小吃 在地吃推!
整理|中美食推人包(SOGO/大江//中原/泰商圈大集合)(持更新中)
人(478) | 回(0)| 推 (
2
)| 收藏 (
0
)|
寄
全站分:
美食情(食、食、品)
| 人分:
美食
|
此分下一篇:
KLOOK客路-香港自由行-香港美食-名底辣蟹2人或4人餐-到香港逛街玩如果想吃正宗又特的美食
此分上一篇:
17life-台中牛排推-TENDER碳德美式牛排-典排餐-平也能有餐的享受,美式境-路限惠中
回(0)
推(
2
)
收藏(
0
)
我要回
* 回人:
E-mail:
悄悄:
是 (本台目前定制悄悄)
回容:
* 入:
入片中算式的果(可能0)
(有*必填)
自我介
别在半路走
别在半路走
於本站
留言板
地
加入好友
站搜
容
最新文章
【食】式泡菜豆腐
[新竹] 麻阿伯 <拾三粒,出於大菜市、竹市>
【天母 美食人包】天母10家美食餐小吃 在地吃推!
【台北吃趣】天星港式茶餐南京店~品物超所值的港式心
【台北吃趣】天星港式茶餐南京店~品物超所值的港式心
整理|中美食推人包(SOGO/大江//中原/泰商圈大集合)(持更新中)
全品目。於我
25款必吃蛋糕甜控必收 千芋泥草莓抹茶任你挑
[便利商店微波食品分享]7-11微波美食料理~微波便
【台北大同】正常肉小包 | 捷大站巷弄美食 包皮Q汁多 乾健康蔬菜量多
文章分
美食(29)
本台最新
站台人
累人:
40,806
日人:
7
本站
RSS
(
如何使用RSS
)
加入
小影音
AV上
杏芙局
嗨久久店
TOP
全文
ubao
msn
snddm
index
pchome
yahoo
rakuten
mypaper
meadowduck
bidyahoo
youbao
zxmzxm
asda
bnvcg
cvbfg
dfscv
mmhjk
xxddc
yybgb
zznbn
ccubao
uaitu
acv
GXCV
ET
GDG
YH
FG
BCVB
FJFH
CBRE
CBC
GDG
ET54
WRWR
RWER
WREW
WRWER
RWER
SDG
EW
SF
DSFSF
fbbs
ubao
fhd
dfg
ewr
dg
df
ewwr
ewwr
et
ruyut
utut
dfg
fgd
gdfgt
etg
dfgt
dfgd
ert4
gd
fgg
wr
235
wer3
we
vsdf
sdf
gdf
ert
xcv
sdf
rwer
hfd
dfg
cvb
rwf
afb
dfh
jgh
bmn
lgh
rty
gfds
cxv
xcv
xcs
vdas
fdf
fgd
cv
sdf
tert
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
shasha9178
shasha9178
shasha9178
shasha9178
shasha9178
liflif2
liflif2
liflif2
liflif2
liflif2
liblib3
liblib3
liblib3
liblib3
liblib3
zhazha444
zhazha444
zhazha444
zhazha444
zhazha444
dende5
dende
denden
denden2
denden21
fenfen9
fenf619
fen619
fenfe9
fe619
sdf
sdf
sdf
sdf
sdf
zhazh90
zhazh0
zhaa50
zha90
zh590
zho
zhoz
zhozh
zhozho
zhozho2
lislis
lls95
lili95
lils5
liss9
sdf0ty987
sdft876
sdft9876
sdf09876
sd0t9876
sdf0ty98
sdf0976
sdf0ty986
sdf0ty96
sdf0t76
sdf0876
df0ty98
sf0t876
sd0ty76
sdy76
sdf76
sdf0t76
sdf0ty9
sdf0ty98
sdf0ty987
sdf0ty98
sdf6676
sdf876
sd876
sd876
sdf6
sdf6
sdf9876
sdf0t
sdf06
sdf0ty9776
sdf0ty9776
sdf0ty76
sdf8876
sdf0t
sd6
sdf06
s688876
sd688
sdf86