提到咖啡中的泡沫，大家想到什？
一般的第一印象，都是式上面浮著的那一大「Crema」
常到的法是，那一Crema是香和口感很重要的源
但上，真的是泡沫的全部貌…
「在我的中，除去了泡沫的ESPRESSO，可以很大幅度的降低令人不的味道。」
─旦部幸博
旦部幸博是何人也？
他是日本知名的咖啡部落格「百珈苑」的撰人
台人，更知名的是他和咖啡之神田口合作
了一本咖啡人人手一本的 ─「田口的咖啡方程式」
所以~一位大佬都了
道我以往於泡沫的理解有什不成！？
燃木特翻出了百珈苑的文章好生拜一番
且自己做了重了旦部先生的想法
得出了下面的：
我先就ESPRESSO
「Crema是香很重要的源」
一句，看有 不得不，撇去了泡沫的ESPRESSO
香和力有正常的ESPRESSO的好
But！
撇去了Crema的ESPRESSO，在入口的容易程度上的大幅提升
在口腔人的感更加的清澈
且不有一般ESPRESSO入口烈的刺苦味及感
我必先知道
日本人在味上於「刺激感」和「味」是非常敏感的
他在意的是喝嘴的「味道」
不在意鼻子近的「香」
所以管Crema泡沫具有的蜂
可以留存多在萃取容易溢散的香
但於日本人的味偏好那有大幅加分
反而是，泡沫中旦部先生分析出了高度的阿魏酸、咖啡酸、原酸…物
些物在感官上都烈的感
那如果我放回手上，是不是有有一的效果呢？
了一像
燃木先拿了深焙的豆子，使用了V60煮
20克的粉
不蒸共注水300c.c.； 分五次注水，每次60c.c.
每注中隔40秒，水88度
煮完成之後，分成
其中一以手奶泡罐打出泡沫後予以刮除
另外一冲煮後不
都放至同一度用
正常的那…
味道相，焦糖香充足
真的能感受到些味和味
整算是杯醇厚的深焙
去掉泡沫的那…
甜味清澈而直爽，次感的明
『味』和『味』也不了
相，整杯咖啡的「味道」反而跳了出…但香少了不少
泡泡一段後也消退回咖啡液的
若只喝那杯，的令人以接受，香味也留存的不多
咖啡煮上的−香口感的平衡
其，在冲煮程中
如果有意的生成的泡沫留在杯中
而不是它跟著流入杯中，也得到相近的效果
比如ＫＯＮＯ手法中的拉高水位
只是我在品咖啡的候
香是相重要的一
我又不像美是於感敏感度相低的民族
所以到底造多少泡沫，留下多少泡沫？
如何取得平衡是需要大量的捕抓的
而且最好是用同一豆子
