格是多人公的肥、健康食品，也有不少人了糖、健康或省，在家自格。事生教育18年的湘琪老表示，坊流多自格方法，不法做出美味的格，可能因使用了的器皿或未完全消毒，反而格身有害的物或菌！我就她破解常的格作方式吧！燕美 影高新

台常做格的菌格菌(yogurt)和克菲菌(kefir)，湘琪老表示，即使相同菌，也因商不同，而有不同的酵，作前最好包明，才不易失；而市售奶品差不，建若酵不成功，可牌子。 

正做法

材料工具：乳2公升、菌粉10克(依不同菌份量有)，、可100℃的度、不、、匙、勺、小碗 

Step1

用沸水消毒所有器皿，乳倒入不隔水加至82~85℃，可降低奶的菌。若奶的菌太多，容易阻格菌酵。 

Step2

不放入子中隔水或直接以室降，牛奶的度降至合格菌繁殖的度，如格菌42~45℃。 

Step3

不舀出4勺奶菌粉一起倒入小碗拌，再整碗倒回不拌。不放入，依菌不同酵4.5~20小後取出，待再放冰箱。 

完成

做出的成品必是豆花的「凝乳」，才算成功，且要在14天食用完。 

常

1.搞不清楚菌

台常菌格菌和克菲菌，格菌酵度需42~45℃度，依造不同，要4~7小；而克菲菌酵度20~25℃，酵需12~20小，了解菌後才能做出美味格。 

解

市售菌粉有菌明，若人工自行繁殖，可看菌外，克菲菌淡淡的色，菌株如蘑菇有大有小，格菌肉眼看不出菌株粒。 

2.自行繁菌高

多人酵繁殖的菌留下，待下次使用或送友，湘琪老自行繁殖菌的程中易菌入侵，甚至菌多於好菌，反而不到身更健康的目的。 

解

建市售且在菌室培植的包乾燥菌粉，次使用生上的疑。 

3.到分菌

外原菌包最小5公克1包，但有些商外原菌分成更小包售且延酵，但此易菌粉受到污染，若酵，格口味也酸。 

解

若菌包的份量比5克少，且外包明不全或任何明，就要避免。 

4.牛奶未加

市售牛奶多高瞬菌，已少奶的菌未完全菌，或程中或多或少造成度，奶中菌增多，故作前需再菌一次。 

解

牛奶加至度85℃再降，以菌目的。 

5.用器皿

建不要使用塑、唐瓷，因酵後PH值4~5的格可能融出塑料或唐瓷彩料，期食用影健康。 

解

建用不、陶盆或耐玻璃等器皿。 

6.器皿未菌

只用自水或冷水洗器皿，因水中的菌附著在器皿上，法被死，致格不能利酵。 

解

以沸水所有器具，到菌目的。 

7.室酵

要持格品、生安全及美味，必格放入能的容器中，若是放置室或不合酵度中，容易因差化，使做出的格口味差。 

解

建可用保持。 

8.使用容器大奶度降

容器大小奶量配合，建放入容器後，奶容器8分，才不奶度散失太快，造成菌酵不全。 

解

用深窄容器或於外中加3匙、80℃的水，以利持度。 

9.乳清分

出乳清分即酵度，格酸，且菌已最活化段。 

解

掌握酵，一到，就上格降冷藏。 

家

中技院食品科系 湘琪
若格表面生裂，表示格已遭微生物污染，有多菌入，造成格酸，建若有水味出，不要食用，可直接做栽植物的分。