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2013-12-30 09:21:26| 人5,065| 回0 | 上一篇 | 下一篇

～ Reimagining Milk: Cultural and Biological Perspectives

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「要多喝牛奶喔！才得像大一高！」或是「多喝牛奶得高、得快喔！」的大概是大家童年共同的回吧！小候父母是用些告我喝牛奶的重要性，媒上也宣著。但是，可曾想，在上，可能有任何的根？本Reimagining Milk: Cultural and Biological Perspectives（以下《牛奶》）就在告我「牛奶」如何被建成一「生料」？

朋友的推，我把本《牛奶》列下期Anthropology of Food的必。本然只有短短的一百多，但的容，挑大家於牛奶以常的知，作食人的入是再合不。

作者Andrea S. Wiley在本中最重要的在於，全世界各人的的乳糖酶不一，喝牛奶吸收分的不同，什前全世界都牛奶重要的源？

的，如同作者生物家所言，人在奶之後，分解乳糖的乳糖酶(lactase)就逐少分泌，甚至消失。透演化的制，世界上只有住在缺少食源高海拔地的人，在保留了奶後持分泌乳糖酶的制，用以吸收生素D，而其他地域的人，特是大部分住在、北美、洲的人，其成程中分泌乳糖酶的制都停止了。如此一，那什大家是把牛奶成最主要的源呢？

作者指出，史上看，牛奶成重要的源出在二十世之後，不短短一百多年，特是工化後的都市。去原本是村品的牛奶，著村人口移向都市，成工的食源之一。而著交通越越便利，菌科技冷科技的展，牛奶的生保存得更加容易也更安全。而在美政府局等位的支持下，牛奶成助全小生的品，全美育中的小孩都在家的助下可以喝到牛奶！

然而不代表牛奶真的是美人「好」、「得像大一高」的主要原因。作者指出，目前有任何一篇正式且的科研究告指出，牛奶是助孩童高的主要因素。看起高的童，除了牛奶以外，在食上多吸收了很多其他的。如果只有一牛奶一「」，有任何研究示牛奶中的可以助童快速高。同，一全助的，也忽略了不同族群上的特徵，甚至是大部分美育中少年都有乳糖酶停止分泌事。/p>

前，美每年的牛奶消逐年降低，取而代之的是格或是其他乳品的消正在增加。明，牛奶逐回到食品的形，也是大部分人在奶之後，食用牛奶最初的方式。

相反地，在中印度，我看到了牛奶消有成的。管仍缺乏生物上的，家都了牛奶的「代性」，用牛奶是提民升高重要的食。有趣的是，中（人）去就缺乏了食用乳品的，把乳品蒙古人的原始食形象在一起。所以，新的牛奶告用林匹克翔NBA球姚明代言人，要牛奶的用能上的秀在一起，用牛奶於中代化未的重要性。

印度然去就有食用水牛奶的，但多其成乳品，如油酥。印度家官方同鼓用牛奶提民平均身高的策略，印度要入代化家之列，要先食著手。官方在推牛奶也特小心，因然印度教中牛奉物，也牛奶的重要性，但太宗教上的象徵意怒中的伊斯教信徒，所以於身高的重要性食的「代性」，成重要的宣策略。

於一般民族一族群文化，《牛奶》定了「牛奶」作的主，充分表出人方法的魅力。作者在就提出，本「全貌」「生物文化」(biocultural perspective)牛奶的用，所以其考古出，描人食用牛奶乳品的史，且大量使用生物人的，提出牛奶用和人上的，以此背景，回去一百年牛奶成重要品的史，及背後的政治件文化上的意。

在完《食者的》之後，《牛奶》於前美牛乳生的描述然於薄弱，特忽略了前美乳牛的所遭遇的，如大量玉米料定不清的有牧，可能也影了前美民牛奶的信心。另外，中所使用的材料均自於史文、官方案、新等，缺少了第一手的田野材料，人起少了一些民族的感，人感憾。另外，在理上，中然提到了「全球化」，但缺乏了的例子述。只看到了牛奶如何成全球流行的品，於中的程，或是乳品的全球商品有充分的著墨，也人得可惜。