今年春，家族照例至澳和外婆共午餐，喝茶，有道菜端上桌，用白色小瓷盛，匙一拌，多食材糅合的味道，已久的口出。桌旁小表弟高呼：「是佛跳！」二舅敲敲人袋：「是『西肉』啦！」
，西肉原是宜在地名菜，但我於寮小，村白筵席，餐桌上也有味，多半安排在白冷或沙拉之後。菜端出，已到香，後方白塑防水布搭起的房。嗅得出入油酥胡椒，填胃，就先暖了鼻腔。等到上了桌客，或是之前香太惑人，分就底朝天，同桌阿姨想打包也不及下手。排它後的清蒸石斑、米糕等等，也只能在一旁冷落「待箸」而已。
其穿了，西肉就是合什羹，「」意同勾，面加了大量的肉做羹材，也就是「肉」二字的由。通常用熬煮已久的大白菜底，切妥的、香菇、、尾薯、乾仁、，些材料皆煮後，倒入的高胡椒水，上先炒的「油炸蛋酥」香菜提味，便算大功告成。
曾有一回，想念那份胡椒油的味道，便母做西肉？她一副表示「囝仔人少多怪」的神情：「不就菜尾清清倒子，加高熬煮而已，比功夫的是那道炸蛋酥手。」乍之下不可置信，但道「名菜」的花什昂食材，大白菜算中最填胃的，下空可自由。近年加入皮、海、腿提味的版本，得上代步了。
父提，在祖父年，家本有大厝，但後了同宗戚而抵押出去，境因此中落，靠祖太小店面瓷器、婚、南北生。彼的餐桌上，可能有西肉？我想即便有，菜色也不是如今多，更料道菜有朝一日，竟在宴上用招待客，身「五大名菜」之一。
在我出生後，家境已好，三餐肉不缺。及搬到都市居住，母工作的校行政事繁，若晚暇煮食，便打冰箱，搜剩半的、保膜包著昨晚的青菜，再把期的冷存出清，通通作夥煮成一被我「七八糟冬粉」的代版西肉。她下家人身，少油少，家人健康查果，生都。只是少了口腹之，我「心理健康」免有些失衡，在外面住宿一逮到，往往就生冷不忌，食辣不；而那道油、有鼻胡椒味的正牌西肉，遂成望一次足的美好回了。
─中副刊2013/05/27 文章定位：
