最近，一位新相、日本旅的作家朋友告我，整度唯北海道不感趣，原因是「不像日本、缺乏日本味」——令才地的我一莞，我而言，似不似之，反是北海道的另番魅力所在。特在食上，一路吃下，和往旅行日本的十分不同，西式食物占比高，薯、包、火腿香、牛奶格起司……，不但拉加奶油和玉米，且和子寡少、反而是各蛋糕泡芙西多比；就酒，近注焦也全集中在葡萄酒和威士忌植牙……。
此中原因，首先然作物型有，漠土地上，畜牧小、薯等大模；加之新拓之地，生活方式到型自然而然偏向西化；有光的推波助，土件特色加之客喜好，促使多富的味道益滋茁助器。
而和洋日西，最心醉是，「食材存在感」的比大。竟是一般的海物俱之地，不管任何型餐、任一道料理，每一入口，第一印象常不是技技法上的巧天工意境高妙，而是感香味道上直接流露放的肥腴甘甜美。正是我年在食物上的始追求，遂分外共深刻去眼袋。
但不意味就乏善可。度造，常奇，偏的北大地怎能藏有如此多的美味？一般在洲只挑首善都市行的《米其林餐指南》，二○一二年破天荒推出《北海道特版》，由此可一斑。
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