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炒任何菜: (热油爆香蒜末，再加入蔬菜炒软后放盐)
炒任何肉: 生抽 蚝油 料酒 淀粉 (肉切片加入这四样提前腌制 1 分钟) 油 蒜末 老抽 (热油爆香蒜末在下腌制的肉，老抽调色)
煲任何汤: 料酒 姜片 葱段(肉焯水用)盐 红枣 枸杞(还可以放白糖 鸡精提鲜)
任何辣炒类: 白糖一勺 耗油半勺 生抽两勺 姜片 小米辣蒜末 火锅底料一小块
嘎嘎好吃,嘎嘎香,特别是炒肉 一定先用生抽或酱油 然后配合淀粉拌一拌静置一下,然后倒入热油锅 15 秒捞起剩下炒菜备用,炒出的肉菜嘎嘎好吃
 | 1 andykuen959595 2024-07-24 21:42:14 +08:00 有成果没？上个图瞅瞅哇 |
 | 2 Mogugugugu 2024-07-24 21:45:15 +08:00 差不多，控制一下火候，这样做出来的起码及格线以上了。 |
 | 3 ljssafe OP @andykuen959595 卧槽,这个 V 站我不知道咋发图 |
 | 4 bobryjosin 2024-07-24 21:45:27 +08:00  2 这个？    |
| 5 ljssafe OP @bobryjosin 啊哈哈哈 ,卧槽 你是怎么发图的?? 这个破站 不知道咋发图 |
 | 6 07aPzknB16ui9Cp3 2024-07-24 21:48:59 +08:00 5 感觉钱又借到了所以很开心的水了一贴 |
| 7 bobryjosin 2024-07-24 21:50:29 +08:00 |
 | 8 sickoo 2024-07-24 21:53:06 +08:00 @wuzzispacelake 哈哈哈哈哈哈哈 |
| 9 ljssafe OP @wuzzispacelake 啊哈哈哈哈哈哈哈 ,能把银币铜板套现不, 求告知 |
 | 10 cT4035xGkTUJ0Ce7 2024-07-24 22:24:11 +08:00 via Android 太笼统了，决定味道的细节可多着呢，连最起码的配比都没有，照这“公式”一百个人能做出一百种味道 |
 | 12 lithiumii 2024-07-24 22:30:31 +08:00 via Android 我还真就是这样炒任何菜的，不过我们还会放糖 |
 | 13 jheroy 2024-07-24 22:36:57 +08:00 炒菜最重要的不是放什么，而是在什么时候放，放多少。 其实就是火候，然后还有一个通常被忽略但是非常重要的是刀功。 |
| 14 cT4035xGkTUJ0Ce7 2024-07-24 22:57:08 +08:00 via Android @thedog 能不能保证道一样无所谓，问题就是这种方法根本连味道的好与坏都无法保证，真的能称得上公式吗 |
 | 15 xiyy02 2024-07-24 23:07:44 +08:00 我的万能公式：葱、干辣椒热油爆香，放入要炒的食材，翻炒后放入盐、十三香、耗油、味极鲜，然后翻炒后加点水，出锅前加点鸡精 |
 | 16 leloext 2024-07-24 23:16:02 +08:00 煲汤放料酒和鸡精？别的地方不知道，在广东会被人砍的。(仅做形容，并不代表实际行为) |
 | 17 daodao 2024-07-24 23:17:01 +08:00 1 基本上如此。靠食材本身的香味。 调料基本上就这些，我觉得真正容易忽略和比较难的是： 1. 正确的食材和食材之间的搭配 2. 相同食材不同的刀工加工方式，影响食材和锅的交互的横截面，口感影响很大 3. 焯水？爆炒？断生？去腥方式的选择？ 其他几个小技巧可以让小白厨艺立马升级： - 常备点青花椒油，任何炒菜适量加点，口感立马高级 - 任何红烧，生姜煎到焦黄口感立马升级，生姜合理范围内多多益善；红烧鸡 最好加一片白芷，香味扑鼻，高级 - 油焖茄子，先上锅蒸 3-4 分钟，再炒，家常省油版，口感直接赶上专业厨师 - 任何炒菜，猪油更香 |
 | 18 jianchang512 2024-07-24 23:21:22 +08:00 高油高盐不健康的饮食习惯 (doge |
 | 19 skuuhui 2024-07-25 08:46:15 +08:00 不敢苟同。 葱姜蒜，油，辣椒干（不吃的人不加）（盐、味精）。炒什么都还行。调味料加得越多味道越难调，第一考验用量，第二考验搭配。入门级完全不建议加这些。 |
 | 20 PRStarDust 2024-07-25 08:52:46 +08:00 我说怎么经常去的那家餐馆西红柿炒蛋还放蒜末和姜末…… |
 | 22 Seanfuck 2024-07-25 09:22:38 +08:00 这样吃的都是调料的味道吧，失去了菜的原始味道 |
 | 23 esee 2024-07-25 10:16:24 +08:00 via Android 我的比你更万能，我基本只用到盐，其他的酱油醋糖看菜色再下，至于蚝油鸡精味精啥的，我之前也下现在都不买了 |
 | 24 vivisidea 2024-07-25 11:06:00 +08:00 我缺的是个公式吗？……看 b 站 up 做菜，眼睛一下子学会了 手：啥？ |
 | 25 wangqiang123 2024-07-25 11:21:45 +08:00 |
| 26 wangqiang123 2024-07-25 11:22:13 +08:00 测试图片》  |
 | 28 sL83OdzP0RtI2l31 2024-07-25 16:44:01 +08:00 @bobryjosin #4 真不错 |
| 29 ljssafe OP |
| 30 ljssafe OP |
| 31 ljssafe OP |
| 32 ljssafe OP |
 | 33 harleyliao 2024-07-26 13:44:52 +08:00 炒肉放淀粉会糊锅怎么办? |
| 34 ljssafe OP @harleyliao 不会的, 油温不要太高,刚热一会儿就倒进去快速翻炒, 期间火候不要太大,中小火就好了,不需要太久,太久肯定会糊锅了,肉都熟透了, 这个只要看着肉不生就可以起锅了,留着后面炒菜再倒入翻炒用的 不用怕肉不熟 |
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