很多人誤會了!它比豬油更「傷心」 醫直指:殺死血管的兇手
生活中心/倪譽瑋報導
不少人會認為,豬油對心血管有害,部分人因此改吃奶油。減重醫師蕭捷健發文指出,奶油的升膽固醇指數(CSI指數)其實比豬油高,是飽和脂肪王,也是「殺死血管的兇手」,和豬油相比,奶油像個紳士「口袋裡藏了一把槍」、旁邊那個油膩阿伯(豬油)口袋裡只有檳榔。不過,這也不代表可以天天吃豬油拌飯,蕭捷健建議吃油以「多元不飽和脂肪」為主。
豬油比奶油傷血管?醫揭關鍵概念「CSI指數」
蕭捷健指出,他曾在就診時碰到一位小姐,對方說「我很養生捏,我現在炒菜都不敢放豬油,那是古早人在吃的,很Low」並喊出自己都用奶油「比較高級,比較健康」。
蕭捷健立刻提醒她「CSI指數,Cholesterol-Saturated Fat Index,升膽固醇指數」揪出「殺死血管的兇手」。雞油、鴨油、鵝油的CSI指數是35到38、豬油的CSI指數是40到45、奶油的CSI指數是47到50,蕭捷健直言「那個在波蘿麵包上面香噴噴、在牛排上面滋滋作響的高級奶油,它是飽和脂肪王」。
豬油可以天天吃?蕭捷健更推雞油
蕭捷健特別解說「雞油」,它飽和脂肪最少,還有不飽和脂肪(單元+多元)大約65–70%,主要是油酸(oleic acid)+亞油酸(linoleic acid)跟橄欖油「有親戚關係」;煮雞湯時可見到,湯上面浮一層金黃色的油即為雞油,它有營養價值,卻常常被人撈掉。
豬油CSI指數贏過奶油,那能否「天天吃豬油拌飯?」蕭捷健直言,這叫做「比爛」,不是「比好」,以考試當比喻,反式脂肪0分,地溝油20分,回鍋油40分,奶油60分,豬油65分,橄欖油90分「不能因為豬油贏了奶油,就說豬油是資優生吧?」
怎麼吃油才健康?
蕭捷健也補充較健康的吃油法,美國醫學會(JAMA)追蹤12萬人的研究顯示,將每天吃10公克的飽和脂肪(約一湯匙的奶油或豬油)換成多元不飽和脂肪,像是魚油、堅果等,死亡率會直接下降27%。
另外,如果炒菜一定要用動物油提味「請給雞油一個機會,再來才是豬油。」要吃奶油,也建議挑選草飼奶油,含有較多的Omega-3、CLA(共軛亞麻油酸)和維生素K2,營養價值比穀飼奶油好,但奶油還是比不過雞油。
資料來源:減重醫師 蕭捷健
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