茶香好滋味！抹茶芋泥蛋酥

抹茶芋泥蛋酥

月人也的季到了,今年有上能省一蛋的芋泥蛋酥,看著烤好後的酥皮漩,得好啊...淡淡的著抹茶香,芋泥蛋好搭啊!!!

食材

• 蛋, 10


• 
  
  
  
  • 芋, 650g
  
  
  • 紫山(可有可), 20g
  
  
  • 奶油, 25g
  
  
  • 奶油, 25g
  
  
  • 糖, 50g
  
  
  
  


• 水油皮
  
  
  
  • 中筋粉, 160g
  
  
  • 奶油, 60g
  
  
  • 水(30~35度), 85g
  
  
  • 糖粉, 10g
  
  
  
  


• 油酥
  
  
  
  • 低筋粉, 140g
  
  
  • 奶油, 75g
  
  
  • 糖抹茶粉, 3-5g
  
  
  
  

料理步



步 1：芋去皮切薄片蒸30-40分,趁成泥,加入奶油,糖及奶油拌. 如有加紫山可以一起跟芋蒸,目的其是了增加芋泥的色.所以如果手有不加也妨.等芋泥放冷後每@30g 揉成一球,本次食需20;



步 2：烤箱150度, 蛋放在了烘培的烤上,些米酒後入烤箱,烤10分. 放冷後切(等於20半蛋).



步 3：水皮的材料拌均即可,然後上保模室弛20分



步 4：抹茶油酥是粉和奶油及的抹茶粉一起揉均即可,



步 5：水油皮分成20份揉(每用量16g);油酥分成20份揉(每用量10-11g)



步 6：芋泥包半蛋後搓,水油皮扁後包入油酥口朝上用, 一定要得包的序喔,因下一步要平,要最先包的先做操作.



步 7：取第一包好的,用橄棍中後分向上及向下薄,成牛舌.



步 8：接著用手指的一端,斜向的推起皮.好後看起就像脆笛酥,



步 9：接著上行第二次.中後向上及向下, 成等的形.接著用手指推尾端.平的皮成柱, 得要照序排喔.



步 10：此好的皮柱



步 11：用小刀中切成



步 12：右的那,外面朝下的在左的上面,然後用手,所有的柱皮都照序切好,好. (如怕乾掉可以一保膜在上面)



步 13：接著第一切的皮始,先用棍中下,一方向再一次後始皮薄,成中略厚周薄的皮.



步 14：好後翻面,放上料.



步 15：用虎口慢慢料包好,收口捏.捏好後正,用手掌或手指以的方式蛋酥略微整型即可.



步 16：烤箱到170-180度,整型好的蛋酥排入了烘焙的烤上,入烤箱以170-180度烤10分後取出,再烤15分即可.



步 17：烤好的抹茶芋泥蛋酥色略淡一些, 想要烤出深的色抹茶粉可以用5g,喜淡色的可以只用2-3g.:粉色的是在油酥中改加5~10g的紫火果汁喔~~

若食有任何疑，到原始文章食作者喔！

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