至於煎肝，也是欣自豪的。「肝一般拿、煮或炒酸甜，但都不是很好吃。」如何它到冷口感都嫩？渭南思一月。首先，「肝一定要年的母的，不是『母』（繁衍的），不然就太老。」色粉不暗沉，摸起粒，要像摸太白粉一滑滑的。除去表面筋膜後，切片厚薄要中，欣的肝不，水乾，加白胡椒、香油。最大的秘就是抓太白粉肝，「就把肝保起，不然碰到空硬孔堂中banding。」
熟嫩在於，大火油不能久，十秒盛起，立刻油再煎；油、糖、米酒在裹住肝，逼人香直上。表皮油亮不血，是半生熟，嫩度就像自己的舌。「不敢吃的外人都喜吃！」渭南自豪的。 相其他名的能言善道，渭南腆寡言。在房，不言笑也很少人，但自然有股威在那。不，「阿南在房脾。」和渭南一起共事二十六年的城始店主郭坤。年傅做不好，渭南：「，我做你看。」但和不代表便，要求精。「菜脯蛋煎不，他看了看：不能端客人吃。但不准掉，自己吃掉。」不妥也不可浪食材陪月程。
渭南有小本（右），翻「五味砂翅」那，竹片成公分、芋刀切成什格，砂糖的分量，全是小後一位算。郭坤：「以前的老傅，分量都是抓大概，但阿南不一，克匙，不能多也不能少。」就是毛，欣才能不走味。「菜用了好年有久了，差不多想了……。」六百多道不，渭南是一份活到老到老的事。秉持在北投使命必的初心，些年他因手受，下不多，但於足客人胃口，未曾停歇per face 好唔好。
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