去年八月， AKAME主彭天恩我吃「水鹿火腿」，一向乾熟肉的我，居然被狂野的格震住了。一才知，是百分之百台造，原料到作都是MIT的。波折，於到大口中的房後院，走位在新北汐止的「乾熟工」，一低熟成室的秘密胃酸多。
人之一的胡文是海洋大水殖士，工原事大蟹料的研，果收。共同人林思良原本事金融，因不忍心看著人投入大量金的冷藏置不用，定做乾熟肉，胡文所的微生物管理也能派上用超波描。
眉角在菌管理
但程非一帆，胡文，最初是，再依葫，可是台的度度，和洲大不同，所以成功率低，「肉品是十斤、十斤的，感就像把一桶桶的金子往外倒，那心痛的感比失更痛！」室多年的，如今已能精用。
整，坊俗的乾熟肉，包含了火腿、培根、等，主要分成三：一，最常的就是骨火腿；二肉，像是式培根（Pancetta）、式肩胛肉（Coppa）等；三碎肉，是最常的，像式沙拉米（Salami）、西班牙椒乾（Chorizo）等都。
胡文原本以美口式熟成牛肉做，後被著，走向在地食材，成心中乾熟肉界的台代表。良好的菌管理，是食材人徐仲最可的部分奶粉比。
作乾熟肉，除了菌的管理外，味也是之一。受限於中有背景的成，所以一始就自我定位「服的熟成室」，不打算直接面消者的店。因此，除了本上的基本味外，大部分都是各家餐主食，胡文的才行「客化服」，也是多大找他合作的主因，每一款都是量身打造、一二的口味，每位大的格也因此得充分展。
只客化服
走低熟成室，一支支火腿倒吊著。每火腿著不同委人，有委人入後直接低宅配的骨。胡文：「後，我每天都得把鼻子近味道，保有酵度或不足，要年以上才能完成。」肉、牛肉、肉外，水鹿、胸肉也成客品。以台食材做出了趣，居然也曾加刺、告等原住民常用香料味。
因不外零售，想要品乾熟工的成品，就得到合作餐才吃得到。胡文推我，去年底才在台北一○一物大四幕的「Salt & Stone」，店的「美式披」，用的西班牙椒乾就是他的作品。美籍日裔的烘焙主池秀三，以椒粉熬煮成的蜂蜜味，吃起香味，尾甜辣滋味。
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