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85的鼓 5站台

　　我以背包位，再走到消毒取出餐具，回座待。

　　身形矮老，站在煎前，是低著，手操短煎匙，站在板前，油，抓蚵，列些，份量等同；手敲蛋，裂，蛋液滑，覆蚵仔，混蛋流；撒地瓜粉水，散成，一份份勾欠熟成，煎匙分割；再排小白菜，台南有些店家加豆芽，均是脆脆口感。

　　老注，小巧易熟的蚵仔，不能煎蚵仔，台保留烹微的差。待半透明乾焦，翻面受，添油煎，酥香四溢，起，板，十二份，怪蚵仔煎，不其他。在敞且深的店面上，任何美食名人代言，只有「外食垃圾自行到垃圾筒」和方便算量的格表。他盛完，抬片刻，或喝口水，或整理料，然後著手下一。

　　夜生，多半是家人分工，接著是女或太太，持勺，特殊熬煮汁，淋上，再送客人。她在不形桌穿梭，白，酥香蛋香散，早引我微的肚腹，我坐在不椅凳，早好五十元板等呢。

　　蚵仔煎料理，是明代，食短缺，士兵在海找到可食牡，加蛋意料理；但我搜「插竹」，朝就有，唐代牡海中珍，只是如何牡蛋合？我曾到，日治期士江山提及，的一片肉、一蛋、一把蔬菜，一油可以理出美味的料理。想著，若手没有肉，蚵原，以牡替代，像以剩炒蛋，方便日常又口；老是自北港到三重生，理成章蚵仔煎，想像深夜茫打拚人，吃什？蚵仔煎，蛋、菜蔬，油，牡料理快，勾欠後增加足感，我耳起「蚵仔煎，不加蚵仔，要蛋煎」；或「仁煎」，客化以日常，魂是酥油香，曾吃植物性油的蚵仔煎，味全跑。 

　　假日，孩童我上菜，老蹲坐椅仔，身旁易水接著水蛇似的塑水管，水管流，日光下，蚵，肥美藏灰白，洗冷藏；有洗菜蔬或整箱蛋外等等。孩子好奇，那段，早也看，晚也看，於被斥，哪有，不囝仔去公玩耍，看，一被到，怎？母子各有注探索，有朝懂得生活的支，白天洗蚵，晚上蚵，就是骨力，注，勤。

　　中年，束宵夜。偶在太西沉，下班街甫小，「份蚵仔煎」，火初亮，夜色，稍稍止，再回家，真生活。

　　　　　　　　                          中日副刊 2020.09.18

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