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2011-10-26 15:05:27| 人25| 回0 | 下一篇

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高山茶

人品高山茶

是指海拔1,000公尺以上茶所的茶(俗高山茶)，因高山候冷，早晚罩平均日照短，致茶芽所含茶素等苦成份低，而茶氨酸及可溶氮等甘味有之成份含量提高，且芽柔，肉厚，果含量高，因此高山茶具有色翠活，滋味甘醇、滑、厚重活性，香淡雅，水色蜜及耐泡等特性。

在70年代茶供不求鹿谷境可的地皆不敷售，以致於才有後之嘉梅山、瑞里、隙、石棹、樟湖、南投境杉林溪、社、翠峰、台中境佳、梨山、福山、、大禹等之高茶，以下就六大高海拔茶行介。

●大禹高山茶

到大禹高山茶就要回到1970年中期，行政院退福山始植茶，地果金地先生在同由名茶引茶苗植於105K大禹果中作，演成在世界上最的茶。

(一般以台八105.5K~97K茶及碧溪及水源所茶大禹茶)大禹茶生在海拔2,300~2,600公尺的高山境，周森林，四季，日夜差大，候冷、生育、茶菁厚，的特。在高冷的境件下培育出柔、芬芳、味甘甜、香醇清新味，呈金的茶，清澈剔透，散清心自然的香口生津留香，回味，加上手工摘，度酵，保留原茶山林的息。

每年期：春茶五月初、中旬；秋茶八月上旬；冬茶九月底、十月初、中旬最佳期。

◎特色：

柔、芬芳、味甘甜、香醇清新味，呈金的茶，清澈剔透，散清心自然的香口生津留香。

●梨山高山茶

茶有和平的梨山，以退的福山代表(1970年代中期始植茶)，它亦是全台拔最高的高山茶，其海拔高度高2,600公尺。一般梨山茶者，至少在海拔2,000公尺以上。如今翠、翠峰、、新佳一，有100公茶(目前持增加中。)皆以梨山茶之。

梨山地海拔高，天的特徵是夜差大，春夏之交，整天罩，是孕育茶最佳境。但就茶而言，就要看，若光法行日光萎凋(改以萎凋或外萎凋)，此乃半酵式的茶最大手。假若遇到好天，再加上好傅，那所作出的茶可是人品。

◎特色：

梨山茶芽柔、肉厚、果含量高，香淡雅、水色蜜、滋味甘醇、滑耐泡。茶冷後更能凝聚香甜。

◎一年才收2-3次所以面肥厚而大，其茶水也特柔而，且回甘後。

◎每年期：春茶五月下旬六月初上旬；秋茶八月上旬；冬茶十月下旬最佳期。

●杉林溪高山茶

杉林溪高山茶，因受高海拔自然境件之，日夜差大，茶菁平均生期超55天以上，故其片肥厚、柔、涵富，茶精心研，控制酵，所成之成茶。杉林溪茶的起源要回朔到1985~1986年期，由鹿谷林雄、林武、等人於大山孟宗竹林地改而植茶，於生後因比接近杉林溪，所以取名杉林溪高山茶以利推行，十年的努力才有今日杉林溪高山茶的名。

杉林溪位於竹山大鞍里(、杉林溪、大鞍、鞍、三坪、番仔田)、鹿谷(溪、羊仔、大山附近)，南投、林、嘉三交界，加走寮溪上游，海拔1,100~1,800公尺，早年以生千年巨木名，目前千百公孟宗竹林，全年罩，候爽，雨量沛，土壤肥沃，天然件合茶生，竹山大鞍里(、杉林溪、大鞍、鞍、三坪、番仔田)竹山新高海拔茶。

◎特色：

呈特之高山茶特色味，其外整富有油光；茶金、光亮、透明度佳；香悠雅，冷不；滋味甘醇厚活性佳，入口具有之感，品茗此茶人口留香，喉生津，茶中之上品。

●阿里山茶

台地，林像茂盛，孕育出味特的高山茶。所高山茶位於海拔1,000公尺以上的林，白天曰照富多，晚上然下降，曰夜差大，以量多的阿里山石棹茶例，茶位於海拔1,300公尺左右，好是低空聚集的地，也就是海拔2,100公尺的阿里山看海聚集的高度。年，上午日充足，午後山渺，光透水的折射，散出柔和的漫射光，此然下降(海拔每升高100公尺就下降0.6度)，使得茶的生於慢，茶胞壁更加密，片肥厚Q柔，此手工摘取的茶菁，在冷的自然境中，所作出半球型翠色的茶，可泡出蜜色的茶，少甘醇的滋味，稀有的芬多精幽香；色香味甘醇的特味堪世界第一。

阿里山高山茶的起因要梅山眼村林允先生一批人到南投鹿谷凰社取，民64、65年始植栽色金，取代了竹林，由於位海拔1,100公尺以上，又年，茶厚，在成茶推出市後，茶老饕一片奇，成市，乎是民7、80年代台茶代表，也成台高山的茶，才有今日阿里山高山茶的景。

◎主要地：

嘉高山茶在政府努力的推下，梅山(太平、眼林、碧湖、瑞峰、瑞里、太和、太、瑞里、樟湖)、而至竹崎(中和<石棹>、光、仁及金等村)、番路、阿里山(、隙、、十字路、邦、里佳、山、特富野、茶山等山地部落)，茶遍布。每年春、冬茶一上市即被一空，多大茶人士台都指名，甚至被部分茶商成品般珍藏。

◎特色：

早晚罩，平均曰照短，新成慢，片、厚、嫩、果含量高，茶大而肥厚、味低而甜水，其茶水特柔蜜色的茶、香清新淡雅，阿里山茶之特色。

●武陵雪峰茶

武陵茶，然已是近名，是忍不住的想再多它；武陵茶於海拔2,000公尺的武陵谷地，因茶於天然境佳且土壤肥沃，再加上茶四季雨滋的因素，所以茶生旺盛，茶的比人高，摘必使梯子，收後再加工烘焙提，茶香至，再用水武陵茶特有的味道泡，在高山上喝格外的喉、甘美，尤其高山每到夜晚度下降，泡一的武陵茶，不可以暖身，深刻茶的用心，品味起格外暖。

武陵雪峰茶高山候的自然孕育，富有人有益的及氨基酸，高科技精心造，具耐泡、浸久不苦、保健值高。

◎特色：

格外的喉、甘美，具耐泡、浸久不苦、保健值高。

料源：武陵茶

●福春茶

(又名茶)一茶所在地高2,500~2,600公尺左右，是退的福山代表(1970年代中期始植茶)，它亦是全台拔最高的高山茶。由於土壤略呈酸性，日照充足，午後，先家不研究改良，所茶嫩厚充，成茶香醇味美，喉，任接待外，所指定的宴用茶品。茶面共有13.5公。品有青心，武夷及音，其中以青心大宗，年二期，包罐身以色底，嵌印天池亭全景，罐印有""字徽，高茶之金字。受品茗大所喜，近年皆有供不求之象。

◎福山外茶：福山有小可，但方便都90K、92K乘上山，程15分，走路爬山30~40分，海拔2,200~2,400公尺。

◎特色：

茶香醇味美，喉。

●其他高山茶：

拉拉山高山茶、合山高山茶、玉山高山茶、二尖高山茶、北山高山茶、太峰高山茶、赤科山高山茶、秀姑溪高山茶、摩天高山茶…等高山茶因海拔中，又因茶焙火技居台之首，故茶清香喉而平，而位品喝茶人士考量之首。

◎特色：

色翠活，滋味甘醇、滑、厚重活性，香淡雅，水色蜜及耐泡等特性。

◎程：

茶菁→日光委凋或委凋→室委凋及拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→揉及炒3~5回→再乾或焙→高山茶

◎泡度：95~100℃。

◎◎茶分：桃拉拉山附近；南投仁、竹山、鹿谷、信、中寮、姓；台中和平；林古坑；台太麻里、金；花玉里、富里、卓溪；高雄三民；台南楠西；宜；台海端；屏山地；嘉梅山、竹崎、番路、阿里山。