大家都有，木瓜牛奶若要好喝，一定是做喝；只要多耽一下，甜甜的奶香就成苦的，不好喝了。烤番薯一定是花小慢慢烘烤出的，才有令人以抗拒的香甜美味，比起快煮的要好吃多了。什呢？
因木瓜有「木瓜酵素」，它分解蛋白，牛奶中的蛋白大分子分解成小分子的胜肽，而胜肽是有苦味的。番薯慢慢加，促番薯的「粉酵素」番薯的粉分解成蔗糖、葡萄糖而生甜味；若快速加，高使酵素不及生作用就被破，番薯粉就不能成甜甜的糖了。另外，有些人身上因「乳醣酵素」不，每喝牛乳，因乳醣法消化就生、腹的象，就是所的乳醣不耐症。
大自然中很多奇妙的化都是酵素的功。酵素存在物、植物、菌等生物中，不和我的生活，更和我的生命象息息相。人新代的程中就有千酵素的作用在行。例如：消化酵素，是口腔一路到小，受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素、粉酵素、芽糖酵素、蔗糖酵素、乳醣酵素等，食物中的蛋白、脂肪、碳水化合物分解消化，成可以吸收的小分子元素。然後，合成的酵素群，又吸收的素建造出新的肌肉、神胞、骨骼、皮或腺。
有些酵素具有排毒的功能，助的代物化成尿素由尿液排除，或二氧化碳由肺部排出。氧化酵素可以促的氧化作用，氧化作用造能量；而原酵素能抗氧化，助消除人有害的氧化物或自由基。
肉食者 缺外援酵素
之，身要健康的活著，酵素很重要。如果酵素分泌不足，吃得再也只是消化不掉的，法提供健康。了保身有足的酵素，我不但自己合成酵素，也可以含富酵素的食物中取充。例如：蔬果含量很多的蛋白分解酵素、粉酵素。只是大部份的酵素是由蛋白成，在高烹中破酵素的活性，使酵素失去作用，熟食的人，能食物中得的酵素比少。
因此多吃水果和生的蔬菜，充酵素增健康是有助的。有些人不吃蔬果又偏食肉高蛋白，在得不到「外援」酵素又需要分泌大量蛋白酵素消化大量肉的情下，身其他酵素的供就可能短缺，台一句俗「呷呷肉，要青菜嘎」就是道理。有，因年或疾病的因素，身分泌酵素的能力下降，常造成消化的，身有力的反，都是警。分泌不足的其不只是消化酵素而已，包括合成、排毒、氧化、原等各酵素也缺乏，最後健康就亮起。
萃取物 也可度充
酵素的作用明了均衡食、「每日579」充生蔬果健康的重要。但是於法均衡食，或如上文所的情，商品化酵素的充是有必要的。目前生物科技尚法以人工合成造酵素，商品化的酵素大多粹取自、植物，或微生物的酵。
食用的目的，其一是防身酵素的不足，其二是提供「外援」酵素降低身分泌酵素的。自物的酵素，例如：胰酵素（pancreatin）、胃蛋白酶（pepsin）、解脂酶（lipase）。自植物粹取者，常的有木瓜酵素、梨酵素等蛋白分解酵素。另外微生物酵素通常是由多蔬果加入菌酵而成，例如：大酵素、大和酵素等。另外，大草、小草、花椰菜、甘菜及其他深色植物中有富的抗氧化酵素，因此也是大草、小草汁或其粉品具有知名度的。
研究示，商品化酵素大部份在小被吸收，和身本身的酵素吸收途一。充酵素，是天然的蔬果取或是服用商品化酵素，都能有效改善消化。少胃的感使排便律始，而恢正常的生理能和力，因充足的酵素可以身省下多分泌酵素所需要的耗，而有更多的持身的各生理能。
你餐一後，是不是得昏昏欲睡很疲倦呢？因你的酵素系正在分泌消化酵素而度操，忙不排除血液中的二氧化碳呢！下一次忙，吃八分就好，且忘了充蔬果增加「外援」酵素哦！
文．台基督教院 芬
2009/11 康健 11月份路
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