京好吃的拉店中野青本店
青本店, 位在中野, 新宿搭乘中央往西第三站, 或是中央特急往西第一站, 莫五分就到了. 中野站北口出, 穿公站, 入有著巴格是拱型屋的光商店街, 直行200公尺, 了右手的第一速食店後的巷口右(巷口是一家酒的店), 再直走80公尺的全家便利商店面就是了.
青幕在1996年的下半年, 老名叫芳良, 是一的很像已故日本性格巨星田明的中年酷男. 店面不大, 只能坐得下九人, 太多冷, 所以夏天去吃是非常辛苦的. 每天早上十一, 芳太太大概八多就打, 完就打烊, 通常在下午的五左右, 生意好的不得了, 中午十二非假日的候去, 至少要排排四十五分. 每三公休, 每年的七八月之也有所的夏休, 一月.
芳先生不晴雨, 是穿著整的靛色日本襟, 白色小帽, 戴著口罩, 因他胡椒粉敏, 而他的拉中黑胡椒又有著睛的重要地位, 也因, 是戴著口罩的他, 看就人得有些, 不言笑, 像了日本人的固老爹的子. 其他是很害羞的人, 行事低, 所以青自1998年起京票人拉店冠三年起, 他都不太接受, 多人拍拍煮的子, 意思意思.
青的菜上只有四: 中拉, 特中拉, 中沾, 特中沾, 格也很, 分是日600, 650, 800, 850. 所的特和非特的差其只有在配料的多少上, 量的多少好像有不同. 青的拉基本上算是江口味的油拉, 只是在上更加的. 年日本吹起一股合的潮, 也就是在的一物大骨熬之外再加入各式乾熬煮, 通常是用不同的乾增添海的味道. 青正是合的始店之一. 你可以看到芳先生再煮的同每一碗的程, 一小勺叉用的汁, 一小勺味, 三分之一碗的大骨, 是用大骨和整的名古屋煮, 和三分之一碗的乾熬, 面有青花乾, 大地乾和香菇以及不知名的配方, 在一起之後, 香味鼻, 油色的清可底, 水面上浮著少油花. 喝在嘴的香味更是多重, 起先到的是有一烤後的油甜味和大骨的郁口感, 喝下去後喉反上的又是多重的香菇和海的味, 一口就已可以人感到它的深, 法停止.
而更人的是他的配料. 的所中拉, 配菜有叉肉, 乾, 板, 蛋和乾海苔一片, 青的也是, 了不起的就是些平易中大的材料. 青的叉肉都是切的, 因先切好的肉都因肉汁流失而得乾, 特的有四片, 一般的一片. 和的地方比起, 青的叉算是比瘦的, 肥肉的部分不多, 但是煮的果, 瘦肉的肌理筷子一碰就散掉了, 然是入口即化, 肉香四溢. 乾是芳先生自己煮的, 每一至少都有一公分粗, 可是吃嘴只有清脆和甜味, 和令人法相信的嫩. 最最人印象深刻的是蛋, 全生的蛋, 可是又的味, 蛋白香甜有嚼, 完全不像一般的金蛋蛋白垮垮, 芳先生了不破蛋的感, 特用棉蛋切成型的切口. 每吃的人都不口, 想再追加, 可惜不能.
青的是手工的蛋粗, 搭配重口味的汁更能突的重量. 和大部分的拉店一, 芳先生煮也是用器和有置的煮搭配, 所以不太容易有主的太或不的情形生. 好, 倒入碗中再用筷子理一次所有的接到汁, 整的放入配菜, 再加入增加香解用的黑胡椒和白芝麻, 一碗的青中拉就此完成. 我第一次吃到碗是在1997年的七月30日, 那不是要排一小的人行列店, 只是碰巧的到香味而被吸引, 直到在, 每次去京, 我都程的去上一次, 就算排一小才吃得到也甘, 因真的忘不了它的味道. 年因青的生意和口碑在太好, 芳先生分又在新宿, 田和中野了三家分店, 我都去吃, 可是是得本店的比好, 可能也是因和芳先生已吃到, 看著他一一步把煮好, 心中多了一分信任吧.
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