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吃．好．料－肉界斯斯 零件料理上桌 工商【姚舜】
被「肉界斯斯」的西班牙伊比利是不少食家饕客心目中幻逸品，而不同部位的西班牙伊比利亦各有不同口感特色，此台北君酒店〈艾〉西餐自即日起至本月底止推出〈伊比利〉美食推活，主洲率比西班牙伊比利的、上、菲力、松阪斧等不同部位，烹料理出不同肉美以食客，堪一「幻肉嘉年」。自政府放西班牙伊比利肉口後，不少光店高法餐相伊比利肉入菜食客，同亦有中餐以伊比利肉作中式〈叉肉〉，企「天下第一名」之名以招。不，由於伊比利成本昂，者多一、二部位入，此次君酒店〈艾〉西餐一口同引多部位入菜，可食饕一次伊比利不同部位特色。
洲料理伊比利所用的技非常泛，除了煎烤外，他以法菜工序技法表伊比利特色，此亦此次〈艾〉推出〈伊比利〉活的一大特色。
〈自伊比利肉佐精梨、番花蛋、蔬菜法包〉即一以伊比利肉表的法式味菜。洲先以油脂美且充性的伊比利肉，洋、、西芹等蔬菜月桂、胡椒粒一同熬煮4小，再肉以手工碎後，加入白地芥末子拌，再倒入模具冰成法式肉。
享受肉可先切成口大小後品原味，感受肉肉汁在口中化所散的香，可肉抹於法包片搭配主以本土梨洋、果、椒、白酒醋煮3小的家精抹，香甜的口感彷若置身南海。另外亦可食用口感密厚的番花蛋，肉香四溢的滋味。肉亦可酸香鼻、去油解，以白花菜、白及玉米成的蔬菜一同食用，者交而呈的清爽口感，更是饕家回味的迷人滋味。
〈炭烤香料味伊比利松阪佐焦糖花果田生菜〉是以口感滑嫩爽脆而不失嚼的伊比利松阪，先以小茴香、辣椒粉、勒百里香而成的配方後，190度炭火烤5分的八分熟美味，搭配香甜的焦糖花果脆口的蔓、微苦的生菜、火箭生菜入口即化的奶油生菜等令蔬，配上用花果汁伊比利松阪在烤流出的肉汁所味的汁，不饕家一伊比利令人不口的肉性沛的甜肉汁，更是喜好以蔬果食搭配肉主食的饕家不可的佳。
〈炭烤伊比利上肉排（150公克）佐新芒果莎莎〉是用俗「老饕肉」的上肉排，每至多有3公斤份量，以橄油、百里香蒜而成的料12小以上，以190度炭火烤8分至八分熟後即可上桌。了增添清爽的口感，主以芒果、芒果丁、檬汁、、乾辣椒碎西米露一同成的特莎莎，酸甜中有一辣味，道菜多了特的息。
〈烤伊比利菲力．辣味乾伊比利檬 〉可吃出伊比利的味，主用油花少、咬且肉汁厚的菲力部位，在以橄油、百里香蒜而成的料12小以後，先用大火煎至表面金，再以190度炭火烤8分，肉呈最美味的八分熟；檬汁淋在菲力後用，不香更盛，甜中酸的口感，更人回味再三。而由伊比利里肌成的〈辣味乾〉，起似火腿，食用前只需淋上些橄油，就能感受扎且有些微辣味的滋味。
〈炭烤伊比利斧佐烤松子奶油汁〉用每伊比利至多能供12份的骨法式里肌，因似斧而得此名。主先以百里香、蒜、迷迭香橄油等家配方料一天後，再以火烤10分至八分熟即可上桌民一口福。建先以原味食用，感受炭烤伊比利斧厚的肉汁中、越嚼越香的口感後，再搭配主以日式排感想，松子白芝麻以磨磨至粉後的松子奶油汁，充原野息的自然味溢口腔，食材最美的故事。
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新源https://tw.news.yahoo.com/吃-好-料-肉界斯斯-零件隔料理上桌-215005715--finance.html
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