素食有助於糖尿病防治
合所副院／前彰化基督教院科／坤漳
素食能降低糖尿病的生
素食者是第二型糖尿病的低危群。一美加州安息日教徒的研究示，吃全、蔬菜、豆、水果、果的素食者，少罹患第二型糖尿病1。
肉及肉加工品，是第二型糖尿病的重要危因子，吃的愈多，第二型糖尿病的罹病率愈高，例如：食用培根罹病增加1.73倍、狗增加1.49倍、肉增加1.26倍2。2009年一篇去相研究，所作的系性回合分析，相於少食肉者，各式肉品食用量高者增加17%糖尿病的；肉增加21%，加工肉品上升41% 3。
素食有助於糖尿病的治
生在治糖尿病，主要看的指有糖化血色素(HbA1C)、血及低密
度固醇(LDL)。在台，六成以上糖尿病的病人死因是心血管疾病，而糖尿病
病的病人，所有洗患者的四成。如今素食已被，可以有效的改善糖尿病及防症。
研究示若糖尿病患者改食，吃低脂素食(低於取卡路里的10%)，再加上，26天後重可4公斤、空腹血糖降低24%、血固醇降低20%、三酸甘油酯少30%，有四成的病人不需再使用胰素治，而高七成的病人，可以停用口服降血糖4。
另一研究示，然低脂素食和美糖尿病(American Diabe-American Diabetes Association)推的食，都可改善第二型糖尿病患血糖及血脂肪的控制，不低脂素的食效果更好。研究中吃素的病人，不在糖化血色素值、重、低密度固醇及蛋白尿，都比依照美糖尿病食的病人，有著的改善5。
另外，研究示低脂蔬果限食也可以降低血，其效果相於服用一降血物6！而素食中的植物性蛋白，也可改善率高及蛋白尿的，於糖尿病病的防治，於物性食7。於有疼痛性神病的患者，素食加上，有八成的病人症得改善8。
：低脂素食更合治糖尿病
低脂素食，事上比行的美糖尿病推的食，更合治糖尿病。更重要的是，低脂素食不但、易行，也符合健康、、保的原，又可有效防第二型糖尿病的生。
◎肉及物脂肪已被可以增加罹患第二型糖尿病的
◎蔬食不含固醇，有富的生素、素、植化素植物蛋白，可以改善血糖控制，降低血脂度，低罹患第二型糖尿病及心血管疾病的
植物性/物性食品－每500cal比表 |
物 | 等份量的番茄、菠菜青豆、豌豆、薯 | 等份量的牛肉、肉、肉、全脂牛奶 |
固醇（mg） | － | 137 |
脂肪（g） | 4 | 36 |
蛋白（g） | 33平 | 34 |
β胡素（mcg） | 29,919 | 17 |
膳食（g） | 31 | -- |
他命C（mg） | 293 | 4 |
酸（mcg） | 1,168 | 19 |
他命E（mgATE） | 11 | 0.5 |
（mg） | 20 | 2 |
（mg） | 548 | 51 |
（mg） | 545 | 252 |
料源：（色牧人的色旅程）、周兆祥（21世素食）、保署、世界展望、BBC、（面肉的真相）
1. Prev Med 2001;32:339.
2. Arch Intern Med. 2004;164:2235-40.
3. Diabetologia 2009; 52: 2277-2287.
4. Diabetes Care 1994;17:146972.
5. Diabetes Care 2006;29:177783.
6. N Engl J Med 2001;344:310.
7. Am J Clin Nutr 1999; 70(suppl):464S74S.
8. J Nutr Med 1994;4:4319
