割烹音「かっぽうkappou」，最早出在《小雅》中。後到日本，著料理人光大，反而成日料的有名。照字面意思是指用刀理食材、用火加烹食材。可以泛指日本料理，也能代表料理店。
在江代後期，「割烹」代表的是「高料理」，京的土料理「江料理」以示。到了代，割烹的最大的特徵是以吧台和餐桌中心的放式房，傅配合客人的需求喜好量身做菜，而客人也能一欣傅做菜一享受料理。
喜吃司的朋友，於「板前itamae」不陌生，但不得能搞清楚是什意思。「板前」一原本是指房或理放置「まな板」（砧板）的理台，後衍生在和食店工作的人，就是日本料理的傅，如今也有「料理」的意思在。和「料理人」一的差在於，「板前」是指「日本料理」的料理人，而是中料理、法菜等等的，都可以料理人。
「本膳料理honzenryouri」是日本料理的「原型」，起源自平安代的正式宴「大」。自室町代立武家法始，於用餐方法、和服都有格定，直到明治代以後被止。
不在代日本的婚喜合，用餐式仍有「本膳料理」的影子。比如神前式（婚式）有「三三九度」，指新人需合喝九次酒，代表夫妻。而最基本的本膳料理有七道料理，以五菜二最常。
「席料理kaisekiryouri」和「石料理」的日文音完全一，但定上稍有不同。「席料理」原本是「本膳料理」的「化版」，後成日本料理屋的「宴」餐代名。一整套包括先付（前菜）、物、生片到最後的甜，大七到九品不等，每家料亭或大店提供的菜略有不同。
多人而言，「石料理kaisekiryouri」四字代表著精的日本料理套餐，然而石料理原本「茶道」息息相，指在正式茶上，主者了品茶的客人的菜、，以三菜一主。
而「石」字的由，是日本僧修行，了止而把的石放在中。後延伸「因吃了素的餐後能暖胃」，故取名石料理。份量不多，主要是了接下品茶不空腹不胃，也「茶石」。不到了代，石料理成了「高料理」的代名，餐的份量、量都比原先富多。
「料亭ryoutei」是指提供日本料理的高食店，氛安、高雅且以包座位主。料亭不只是享受高食材的食店，同也是欣寄屋建、日本庭精美餐具、美品等正日本文化之美的集大成所。多日本人行婚式，或是政商名流要招待客，都在料亭用餐。
「小料理屋koryouriya」是指能提供的料理酒的和食店，用餐空不大、氛。乍之下似「居酒屋」，但小料理屋更注重、料理人的「」「招牌菜」，也更有人情味。就是比居酒屋得更究美味，因此培出於自家的忠客。
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