新唐人全世界中菜技大太初本末台北花博登@中YOUTUBE的新(影音新)|PChome Online 人新台
2012-06-12 13:20:49| 人188| 回0 | 上一篇 | 下一篇

新唐人全世界中菜技大太初本末台北花博登

0 收藏 0 0 站台



第五全世界中菜技大太初本末(6月15-17日)在台北花博登。由新唐人台主的全世界中菜技大,今年入第五,自2010年始,年在素有「世界十字路口」之的曼哈代,以古安街景,川菜、菜、菜、淮菜、北菜五大菜系展在中西方族裔面前,吸引中西方美食家、媒的。

文:【大元首】全世界中菜技大 技德重

.影片源:NTDTV.com

第五全世界中菜技大太初本末(6月15-17日)在台北花博登,前夕,者越洋目前在美即程台的委主席曲,他到,中的食文化是神文化的一部分,透菜系技法的掌握,再加上包容、卑的德,透大搭建的舞相互切磋交流,相信能中菜推向世界。

新唐人台主的全世界中菜技大,今年入第五,自2010年始,年在素有「世界十字路口」之的曼哈代,以古安街景,川、、、淮、北五大菜系展在中西方族裔面前,吸引中西方美食家、媒的。

中菜登上世界舞台

曲首先到大收到的效果和反。「特是由做的晚宴,令些美食家,即使到中也吃正的中菜,也才解原中的食文化的博大精深。」

而些自大或是在美的,能站在代世界舞台上展中菜的做法,心都非常地激,感到是一生中最得、最幸福的刻。他、和激之情,站在一旁的大光客,都能感受到,起大拇指:「你真的中人光啊!」


曼哈代上中菜比盛事(大元料照片)

起在曼哈代上的中菜比盛事,曲,因中的食文化既是於中民族、也是於世界的,「我有任把真正的菜、中食文化、中神文化的一部分推向世界,是在曼哈代的主要原因。」

而每年在美前三月,太的初便密鼓地登。今年事首度移到台北市花博行,地2010年台北花卉博的主要地,去也曾,但不同的是,首度在的全世界中菜技大,有最具模的代化具,吸引川菜、菜、菜、淮菜和北菜五大菜系同台技。

找回中菜技法

曲起太初在台已入第五年,吸引台媒的美食者、家前,而者自台、香港、大、日本、印度等地,於新唐人台藉由菜比,恢中食文化,都表示同。

「台每年、每月乎都有美食展和世界性的美食比,但是,以菜系比的,除了新唐人的全世界人技大,台有的比。」曲。


太的初使用代化具,2010年於高雄山育(影:李 / 大元)

今年的初即在6月15日登,曲起了於台及太地手的期。「台是中文化保留比完整的地方,有很好的人文和道德素,但是因岸的史因素,在中菜的技法上有些失。」

曲到,台有中文化的素和底,人的精神、心地也比善良,「如果能再把的技法找回,台是一很有希望中食推向世界的地方。」

「我常,精神和物是合而一,在食烹域也是如此。」曲,作一,要把菜炒好,除了技法的掌握,要有良好的精神理念和道德。

精神和物必合一

也是什文革和中共文化的系破,在中地方已很保中菜,要解中菜的理念文化,可以在《大今》中找得到,在中的影片中反而看不到。

「因形成一菜系,和家的食文化分不的,菜的背後不是一的技,中菜和中文化是分不的,人只有在家、道德、展、精神文明等都到一定基上,才能保有良好的食文化。」曲。

再加上代的不同,人心理多半充斥著是自己、示自己的心,少是站在食客考,根不同的令、境、地,合的食材和烹方式,「什是魔,涉及的是科,既要懂材料,又要懂心理,物理、化,烹出的菜才好吃。」

而新唐人台的全世界人中菜技大,就是希望搭建一平台,平台包含了恢的德,德包括很多方面,上述替食客著想、而非示自己的技能,又如大,抱持著非常包容、非常卑的心,「他人之、己之短」,的程就是在富自己。

到德,曲,「一好的,花三年至五年的苦功夫,可以基本功打好底子,要想再提高技,就必和精神方面起。因,精神和物是合而一的,精神方面提高,感很多西就了。就如同人作一幅好,『神』啦,菜炒得好,把菜炒『活』啦,都是他的造不同。」

菜系味特不

到技法,有些人所的菜,是否就意味著一一毫都不能改。事上,中的西,其是充活性的。「菜是自於民,老百姓常吃、都可,慢慢到餐去,、食客的反改良,得越越精,再逐地承下,即使不地改良,『一方水土一方人』,菜系的特不改。」

例如川菜的麻婆豆腐都是自民,食客和的改良,但是麻辣香的味道不,只是朝向更精的手法,也就是「的西是有活性的,在中求不,在不完善程中,主的味特有改」。


麻婆豆腐(影:德 / 大元)


干煸牛肉(影:德 / 大元)

那要恢中的西,首先要尊重菜的烹技法,曲例川菜的煸,就要掌握煸的技法,才能炒出菜的味道,又如同北方菜砂翅、砂,名思就是用砂煮的,「但在人往往取了的名,有名,把食物用完後,在放到砂,砂都就端出,那的和砂慢熬煮出的味道一?」

曲,每菜系的味特不同,也就是所老百姓的,南甜、北,辣、西酸,是期受俗、食、、宗教的影形成的地方口味,也就是菜系,但不同菜系之又有一共同的特性,那就是以味道中菜的核心。

不同的菜系有不同的味型,例如川菜有香味、保味、荔枝味、麻辣味、油味,不同味型的烹技法,定了菜系的味特。

「但是不意味著我反新,都是有活性的,但是你要在解、尊重技法的基上,有所悟和新,用有食材去改造,若了菜系的技法、味、特,你新的有生命力、一子就完了。」曲。

一,掌握食材、菜系性的解,思路就越越,在精神、德方面,能地人之、己之短,藉由全世界人中菜技大的互相交流的程,就是不在富及拓自己,就能有所提高和收。曲鼓有志於弘中菜的一同。

第五新唐人『全世界中菜技大』
太初: 2012年6月15-17日,台台北市花博。
北美初: 2012年9月27日,美市代。
: 2012年9月28日,美市代。

新唐人全球系列大 - 首


示文章地
台:
人(188) | 回(0)| 推 (0)| 收藏 (0)|
全站分: 健康活(、生、重)

我要回 本篇限/好友回,先 登入
TOP
全文
ubao msn snddm index pchome yahoo rakuten mypaper meadowduck bidyahoo youbao zxmzxm asda bnvcg cvbfg dfscv mmhjk xxddc yybgb zznbn ccubao uaitu acv GXCV ET GDG YH FG BCVB FJFH CBRE CBC GDG ET54 WRWR RWER WREW WRWER RWER SDG EW SF DSFSF fbbs ubao fhd dfg ewr dg df ewwr ewwr et ruyut utut dfg fgd gdfgt etg dfgt dfgd ert4 gd fgg wr 235 wer3 we vsdf sdf gdf ert xcv sdf rwer hfd dfg cvb rwf afb dfh jgh bmn lgh rty gfds cxv xcv xcs vdas fdf fgd cv sdf tert sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf sdf shasha9178 shasha9178 shasha9178 shasha9178 shasha9178 liflif2 liflif2 liflif2 liflif2 liflif2 liblib3 liblib3 liblib3 liblib3 liblib3 zhazha444 zhazha444 zhazha444 zhazha444 zhazha444 dende5 dende denden denden2 denden21 fenfen9 fenf619 fen619 fenfe9 fe619 sdf sdf sdf sdf sdf zhazh90 zhazh0 zhaa50 zha90 zh590 zho zhoz zhozh zhozho zhozho2 lislis lls95 lili95 lils5 liss9 sdf0ty987 sdft876 sdft9876 sdf09876 sd0t9876 sdf0ty98 sdf0976 sdf0ty986 sdf0ty96 sdf0t76 sdf0876 df0ty98 sf0t876 sd0ty76 sdy76 sdf76 sdf0t76 sdf0ty9 sdf0ty98 sdf0ty987 sdf0ty98 sdf6676 sdf876 sd876 sd876 sdf6 sdf6 sdf9876 sdf0t sdf06 sdf0ty9776 sdf0ty9776 sdf0ty76 sdf8876 sdf0t sd6 sdf06 s688876 sd688 sdf86