第五全世界中菜技大太初本末(6月15-17日)在台北花博登。由新唐人台主的全世界中菜技大,今年入第五,自2010年始,年在素有「世界十字路口」之的曼哈代,以古安街景,川菜、菜、菜、淮菜、北菜五大菜系展在中西方族裔面前,吸引中西方美食家、媒的。
文:【大元首】全世界中菜技大 技德重.影片源:
NTDTV.com第五全世界中菜技大太初本末(6月15-17日)在台北花博登,前夕,者越洋目前在美即程台的委主席曲,他到,中的食文化是神文化的一部分,透菜系技法的掌握,再加上包容、卑的德,透大搭建的舞相互切磋交流,相信能中菜推向世界。
由
新唐人台主的全世界中菜技大,今年入第五,自2010年始,年在素有「世界十字路口」之的曼哈代,以古安街景,川、、、淮、北五大菜系展在中西方族裔面前,吸引中西方美食家、媒的。
中菜登上世界舞台曲首先到大收到的效果和反。「特是由做的晚宴,令些美食家,即使到中也吃正的中菜,也才解原中的食文化的博大精深。」
而些自大或是在美的,能站在代世界舞台上展中菜的做法,心都非常地激,感到是一生中最得、最幸福的刻。他、和激之情,站在一旁的大光客,都能感受到,起大拇指:「你真的中人光啊!」

曼哈代上中菜比盛事(大元料照片)
起在曼哈代上的中菜比盛事,曲,因中的食文化既是於中民族、也是於世界的,「我有任把真正的菜、中食文化、中神文化的一部分推向世界,是在曼哈代的主要原因。」
而每年在美前三月,太的初便密鼓地登。今年事首度移到台北市花博行,地2010年台北花卉博的主要地,去也曾,但不同的是,首度在的全世界中菜技大,有最具模的代化具,吸引川菜、菜、菜、淮菜和北菜五大菜系同台技。
找回中菜技法曲起太初在台已入第五年,吸引台媒的美食者、家前,而者自台、香港、大、日本、印度等地,於新唐人台藉由菜比,恢中食文化,都表示同。
「台每年、每月乎都有美食展和世界性的美食比,但是,以菜系比的,除了新唐人的全世界人技大,台有的比。」曲。

太的初使用代化具,2010年於高雄山育(影:李 / 大元)
今年的初即在6月15日登,曲起了於台及太地手的期。「台是中文化保留比完整的地方,有很好的人文和道德素,但是因岸的史因素,在中菜的技法上有些失。」
曲到,台有中文化的素和底,人的精神、心地也比善良,「如果能再把的技法找回,台是一很有希望中食推向世界的地方。」
「我常,精神和物是合而一,在食烹域也是如此。」曲,作一,要把菜炒好,除了技法的掌握,要有良好的精神理念和道德。
精神和物必合一也是什文革和中共文化的系破,在中地方已很保中菜,要解中菜的理念文化,可以在《大今》中找得到,在中的影片中反而看不到。
「因形成一菜系,和家的食文化分不的,菜的背後不是一的技,中菜和中文化是分不的,人只有在家、道德、展、精神文明等都到一定基上,才能保有良好的食文化。」曲。
再加上代的不同,人心理多半充斥著是自己、示自己的心,少是站在食客考,根不同的令、境、地,合的食材和烹方式,「什是魔,涉及的是科,既要懂材料,又要懂心理,物理、化,烹出的菜才好吃。」
而新唐人台的全世界人中菜技大,就是希望搭建一平台,平台包含了恢的德,德包括很多方面,上述替食客著想、而非示自己的技能,又如大,抱持著非常包容、非常卑的心,「他人之、己之短」,的程就是在富自己。
到德,曲,「一好的,花三年至五年的苦功夫,可以基本功打好底子,要想再提高技,就必和精神方面起。因,精神和物是合而一的,精神方面提高,感很多西就了。就如同人作一幅好,『神』啦,菜炒得好,把菜炒『活』啦,都是他的造不同。」
菜系味特不到技法,有些人所的菜,是否就意味著一一毫都不能改。事上,中的西,其是充活性的。「菜是自於民,老百姓常吃、都可,慢慢到餐去,、食客的反改良,得越越精,再逐地承下,即使不地改良,『一方水土一方人』,菜系的特不改。」
例如川菜的麻婆豆腐都是自民,食客和的改良,但是麻辣香的味道不,只是朝向更精的手法,也就是「的西是有活性的,在中求不,在不完善程中,主的味特有改」。

麻婆豆腐(影:德 / 大元)

干煸牛肉(影:德 / 大元)
那要恢中的西,首先要尊重菜的烹技法,曲例川菜的煸,就要掌握煸的技法,才能炒出菜的味道,又如同北方菜砂翅、砂,名思就是用砂煮的,「但在人往往取了的名,有名,把食物用完後,在放到砂,砂都就端出,那的和砂慢熬煮出的味道一?」
曲,每菜系的味特不同,也就是所老百姓的,南甜、北,辣、西酸,是期受俗、食、、宗教的影形成的地方口味,也就是菜系,但不同菜系之又有一共同的特性,那就是以味道中菜的核心。
不同的菜系有不同的味型,例如川菜有香味、保味、荔枝味、麻辣味、油味,不同味型的烹技法,定了菜系的味特。
「但是不意味著我反新,都是有活性的,但是你要在解、尊重技法的基上,有所悟和新,用有食材去改造,若了菜系的技法、味、特,你新的有生命力、一子就完了。」曲。
一,掌握食材、菜系性的解,思路就越越,在精神、德方面,能地人之、己之短,藉由全世界人中菜技大的互相交流的程,就是不在富及拓自己,就能有所提高和收。曲鼓有志於弘中菜的一同。
第五新唐人『全世界中菜技大』
太初: 2012年6月15-17日,台台北市花博。
北美初: 2012年9月27日,美市代。
: 2012年9月28日,美市代。
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